Il panettone sinestetico, l'Odissea del gusto di Giuliano Baldessari

La vita è fatta di scelte: c'è chi preferisce la sicurezza di sentieri già battuti e chi, spinto da curiosità, coraggio o visione, sceglie di esplorare l'ignoto. Giuliano Baldessari, chef e patron del ristorante Acqua Crua (una stella Michelin) di Barbarano Vicentino (Vi), appartiene a questa seconda categoria. È un esploratore del gusto, un moderno Ulisse che sfida i confini del già conosciuto. La sua cucina è un viaggio audace, dove ogni piatto diventa una rotta da scoprire, guidata dal palato e disegnata dal sapore. Lo dimostra ogni giorno con il suo stile unico in cucina e con la sua ultima creazione natalizia: il Panettone Sinestetico.

Il panettone sinestetico di Baldessari va oltre la tradizione

«Ogni viaggio custodisce un segreto - racconta lo chef - e al centro della nostra creazione c'è il lentisco: una pianta millenaria, emblema del Mediterraneo, che con i suoi profumi resinosi ed eleganti dona al panettone un carattere unico e inebriante. Un ingrediente che racconta radici profonde e un'audacia senza confini». Tanto che Baldessari definisce l'esperienza sensoriale del suo panettone una vera e propria Odissea del gusto.

Il suo panettone è un'innovativa creazione sinestetica, frutto della fusione di percezioni sensoriali diverse che si intrecciano in un'unica esperienza. Basti pensare agli ingredienti ricercati, simbolo di una pasticceria artigianale d'eccellenza: alle bacche di lentisco si uniscono arancia, limone e albicocca canditi personalmente dallo chef.

A completare il profilo sensoriale, troviamo mandorle di altissima qualità, l'intensità aromatica dell'assenzio e il tocco inaspettato dei capperi di Pantelleria. Il risultato è un panettone che va oltre la tradizione, un lievitato d'avanguardia presentato in una raffinata scatola leggermente perlescente e dai colori tono su tono, che ne anticipa l'unicità e il carattere innovativo.

Panettone da 750 g al costo di 40€. Disponibile nello shop online del sito Aqua Crua!