Mozzarella di Gioia del Colle Dop
La Mozzarella di Gioia del Colle Dop ha un sapore delicatamente acidulo, con lieve retrogusto di fermentato o siero acido, più intenso nel formaggio appena prodotto
ZONA DI ORIGINE
Puglia: province di Bari e Taranto
Basilicata: provincia di Matera
| Tipologia: formaggio fresco a pasta filata | |
| Latte: latte intero di vacca addizionato di siero-innesto | |
| Crosta: pelle sottilissima di circa 1 mm con superficie liscia | |
| Stagionatura: è immessa in commercio in confezioni di diverso peso e/o in singole porzioni, immersa in liquido di governo costituito da acqua, eventualmente acidulata e salata. | |
| Produzione: annuale |
La Mozzarella di Gioia del Colle Dop ha un sapore delicatamente acidulo, con lieve retrogusto di fermentato o siero acido, più intenso nel formaggio appena prodotto. L’odore è lattico, acidulo, con sfumature di latte o yogurt bianco e di burro. All’aspetto si presenta con una superficie liscia o lievemente fibrosa, lucente, non viscida, né scagliata. All’esterno è di colore bianco, con eventuali sfumature stagionali di colore paglierino. Al taglio la pasta deve avere consistenza elastica priva di difetti e presentare una leggera fuoriuscita di siero di colore bianco.
| Consorzio per la tutela della Mozzarella di Gioia del Colle Dop mozzarelladigioia@gmail.com mozzarelladigioia.it |
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Alberto Lupini
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