Molino Grassi a TuttoPizza Farine e alta formazione

Presso la Mostra d’Oltremare a Napoli, il molino di Parma, azienda di grande rilievo anche nel segmento del biologico, propone un ricco programma di eventi. Protagonista la gamma di farine biologiche. In primo piano la nuova Tipo 1 Bio macinata a pietra “Forte” e la Multicereali della linea QB.



Adatta per la pizzeria e la panificazione, la Tipo 1 Bio è ricca di parti cruscali che donano all’impasto profumi unici. Una volta impastata, sprigiona i profumi più intensi del cereale, ma unisce anche forza e stabilità grazie alla miscela di grani utilizzati. Permette di lavorare il prodotto anche con alte idratazioni, con possibilità di lievitazioni e maturazioni degli impasti da 24 a 48 ore, con punte fino a 72 ore.



La Multicereali è una miscela di farine composta da: manitoba, grano tenero ricco di proteine; avena, ricca di fibre che riducono il tasso glicemico; orzo, ricco di beta-glucani, che aiutano a ridurre colesterolo e glucosio; riso, ricco di carboidrati ad alta digeribilità; segale, ricca di listina, che dà ai tessuti muscolari più resistenza alla fatica.

Per la linea pizzeria, alla manifestazione di Napoli sarà utilizzata la farina H12, approvata dall’Associazione verace pizza napoletana.



Tutte queste referenze sono state messe a punto da Cristian Zaghini, tecnico del molino nonché istruttore nell’ambito del calendario dei momenti di formazione “settore pizza” organizzati dalla scuola “I Percorsi del Molino”. Zaghini è presente a TuttoPizza insieme a Gennaro Nasti - chef-pizzaiolo napoletano, ambasciatore Molino Grassi per la Francia, da anni a Parigi dove ha aperto Bijou, una delle più belle e apprezzate pizzerie della capitale - e a tutto il team del molino: Carlo Di Cristo, Robertino Cupo, Pasquale Moro, Valerio Torre, Salvatore Articolo e Tullio Monaldi. Un’autorevole squadra di maestri dell’arte bianca che si alterna in dimostrazione dove la pizza napoletana viene esaltata dalle farine di Molino Grassi.



TuttoPizza, quest’anno giunta alla 4ª edizione, è l’occasione per gli operatori del settore di aggiornarsi, confrontarsi ed entrare in contatto con i prodotti che Molino Grassi dedica da sempre all’universo pizza.

Per informazioni: www.molinograssi.it