Non c'è fetta di torta senza un buon vino ad accompagnarla. E così in occasione della Giornata mondiale delle torte che dal 2015 cade ogni 17 marzo, ecco una selezione di vini (e qualche distillato) perfetti per accompagnarle al meglio, per esaltarne sapori e profumi.
La giornata mondiale delle torte è stato creata da worldbakingday.com, con il fine di condividere con tutto il mondo la gioia di fare torte, specialmente con quelli che non fanno torte molto spesso e non hanno grande esperienza.
Di seguito accanto alle torte più famose al mondo, una proposta di vini e distillati ad hoc ad opera di Paolo Porfidio, enologo e sommelier.
Dolce italiano tipico di Capri. Fu creata per errore negli anni '50, quando un pasticcere al posto di mescolare la farina con le mandorle tritate, usò il cioccolato. D'allora questa è una prelibatezza unica che contraddistingue l'isola di Capri e la pasticceria napoletana nel mondo.
Abbinamento: Vermouth Pio Cesare. Un prodotto che sta facendo parlare molto di sé, che in questa versione trova un equilibrio e completerà perfettamente la dolcezza della torta Caprese
La torta di origine austriaca, tipica di Vienna, prevede due strati di morbido impasto al cioccolato che racchiude al suo interno uno strato di confettura alle albicocche. La torta viene poi ricoperta da un'ottima glassa al cioccolato realizzata con panna senza zucchero.
Abbinamento: Recioto della Valpolicella - Allegrini. I toni fruttati e dolci del Recioto si sposano bene con il cioccolato della Sacher, creando un equilibrio armonioso.
La cheesecake o torta al formaggio proviene dalla cultura anglosassone; anche se in realtà il suo antenato risale ai tempi della Magna Grecia. Oggi lo conosciamo come un dolce tipico della Gran Bretagna, da preparare con biscotti sbriciolati uniti al burro, e arricchito da una crema di formaggio fresco, guarnita infine da frutta, marmellata, salse o cioccolata.
Abbinamento: Moscato d'Asti Zagara - Marchesi di Barolo. La dolcezza del Moscato d'Asti sposa perfettamente la cremosità della cheesecake, offrendo un abbinamento delizioso.
Le delizie al limone sono famosi dolcetti di origine campana formati da una morbida cupoletta di Pan di Spagna e gustosa crema ai limoni di Amalfi.
Abbinamento: Riesling Semi sec - Zeyssolf. L'acidità fresca e i profumi agrumati del Riesling si accostano perfettamente al sapore vivace della torta al limone.
La Victoria Sponge cake è la torta inglese per eccellenza. Farcita con panna e fragole fresche diventa un'idea perfetta per la festa della mamma.
Abbinamento: Moscato Rosa - Franz Haas. La leggerezza e l'aromaticitá di questo mitico Moscato si adattano bene alla struttura soffice e alle fragole della Victoria Sponge.
La Apple Pie, nota come American Pie, è un tipico dolce americano: una torta golosa ripiena di mele aromatizzate con cannella, limone e noce moscata.
Abbinamento: Gewürztraminer Terminum - Tramin. Le note speziate e fruttate del Gewürztraminer si armonizzano splendidamente con le mele della torta.
La tarte Tatin è una torta di mele capovolta, tipica della Francia, in cui le mele sono caramellate in burro e zucchero prima della cottura della torta.
Abbinamento: Calvados Pays D'Auge Lecompte 5 anni. Questo brandy di mele, derivato dalla mela stessa, si abbina perfettamente con la Tarte Tatin, intensificandone i sapori.
Il brownie, noto anche come chocolate brownie o Manchester brownie, è un biscotto al cioccolato, tipico dessert della cucina statunitense, chiamato così per via del suo colore scuro.
Abbinamento: Sagrantino di Montefalco Passito - Arnaldo Caprai. Con la sua struttura e la sua dolcezza, è un complemento ideale per la densità e il cioccolato del brownie.
La crema bavarese, o più semplicemente bavarese, viene comunemente descritta sui manuali di pasticceria come un apparecchio liquido, aromatizzato o meno, addensato con gelificanti animali o vegetali e reso più soffice dall'addizione di un elemento montato. Ne esistono di dolci e di salate.
Abbinamento: Brachetto d'Acqui - Braida. La cremosità della Bavarese trova un ottimo partner in questo elegante Brachetto, offrendo un equilibrio tra morbidezza e freschezza.
La cassata siciliana è una torta tradizionale a base di ricotta zuccherata, pan di Spagna, pasta reale e frutta candita.
Abbinamento: Malvasia delle Lipari - Hauner. Le note dolci e avvolgenti di questa Malvasia si sposano bene con i sapori ricchi e complessi della Cassata
Diventato ormai uno dei simboli dei dolci italiani, il tiramisù è un dessert al cucchiaio a base di savoiardi inzuppati nel caffè e ricoperti di una crema al mascarpone, zucchero e uova
Abbinamento: Vin Santo del Chianti Classico - Vallepicciola. Questo vino, che nasce tra le splendide colline del Chianti, si abbina perfettamente al Tiramisù, enfatizzando i sapori del caffè e del mascarpone.
Lo strudel è un dolce tipico dell'Alto Adige, a base di pasta sfoglia ripiena di mele, uvetta, pinoli e cannella. Il suo nome deriva dal tedesco "Strudel", che significa "vortice", a sottolineare la forma caratteristica del dolce, arrotolato su se stesso.
Abbinamento: Tokaji 3 Puttonyos "Aszu" - Oremus. Una dolcezza delicata e persistente che si adatta bene alle mele e alla pasta sottile dello strudel.
La pastiera napoletana è un dolce tipico della tradizione campana, simbolo della Pasqua. Si tratta di una torta di pasta frolla ripiena di un composto a base di ricotta, grano cotto, uova, zucchero, canditi e acqua di fiori d'arancio. La sua storia affonda le radici nell'epoca romana, quando si preparava una focaccia con ricotta e grano per celebrare la primavera.
Abbinamento: Privilegio - Feudi di San Gregorio. La mineralità e la struttura dolce di questo fiano si combinano bene con i sapori dolci e cremosi della Pastiera.
La torta Mimosa è un dolce primaverile fresco e delicato, perfetto per celebrare la Festa della Donna e l'arrivo della bella stagione. Si tratta di un dessert a base di Pan di Spagna, crema pasticcera, panna montata e una cascata di briciole di Pan di Spagna.
Abbinamento: Colli Euganei Fior d'Arancio Moscato - Maeli. L'effervescenza del Moscato si sposa bene con la leggerezza e la freschezza della torta Mimosa.
La crostata di frutta è un dolce classico intramontabile, perfetto per ogni stagione. Si tratta di una base di pasta frolla friabile e burrosa, farcita con confettura.
Abbinamento: Moscadello di Montalcino Pascena - Col D'Orcia. La freschezza e l'acidità del Moscadello si abbinano bene con la frutta fresca della crostata.
La Millefoglie è un dessert raffinato ed elegante, composto da strati di pasta sfoglia croccante alternati a strati di crema pasticcera o chantilly, il tutto decorato con una glassa a specchio o una spolverata di zucchero a velo.
Abbinamento: Verdicchio dei Castelli di Jesi Passito Balciana - Sartarelli. Le note fruttate e dolci del verdicchio si armonizzano bene con i delicati strati di crema e pasta sfoglia.
La torta Saint Honoré è un dolce francese iconico, famosa per la sua eleganza e la sua bontà. Prende il nome da Sant'Onorato, patrono dei fornai e pasticceri. La base di sfoglia è friabile e burrosa, mentre i bignè - appoggiati sopra - sono leggeri e soffici all'interno e croccanti all'esterno grazie alla caramellatura, con la crema pasticciera e la panna montata a dare freschezza e cremosità.
Abbinamento: Muffato della Sala - Antinori. Questo vino dolce muffato si abbina magnificamente alla complessità e alla ricchezza della Saint Honoré.
La torta Margherita è un dolce semplice e soffice, a base di Pan di Spagna e crema pasticcera. Si tratta di un classico della pasticceria italiana, amato da grandi e piccini per il suo gusto delicato e la sua consistenza morbida.
Abbinamento: Moscato Passito La Bella Estate - Vite colte. La leggerezza e le note primaverili di questo Moscato si adattano bene alla semplicità e alla freschezza della torta Margherita.
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Alberto Lupini