Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana Dop

02 agosto 2019 | 10:04

ZONA DI ORIGINE
Lombardia: provincia di Bergamo

	Tipologia: formaggio grasso pressato, a pasta semicotta, semidura, con occhiatura diffusa, da 1 mm di diametro fino alle dimensioni definite “occhio di pernice”
	Latte: vaccino, intero, crudo
	Crosta: sottile, compatta, naturale di colore giallo paglierino
	Stagionatura: periodo minimo di 45 giorni
	Produzione: annuale, estiva (alpeggio)

Formaggio prodotto in Valle Brembana, tradizionalmente valle di mandriani. Storicamente i mandriani venivano chiamati “bergamì”e “bergamina” era la mandria. Ancora oggi il termine che indica l’imprenditore o il lavoratore che ha cura dei bovini da latte è “bergamino”. Fondante e caratteristico è il legame con la terra di produzione. La tipica lavorazione e la conservazione dei prodotti caseari avvengono in alpeggio, in baite dette “casére”.

Consorzio dei Produttori per la tutela e la valorizzazione del Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
largo Belotti 16
24121 Bergamo
Tel 035 4524880
www.formaidemut.info

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

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Alberto Lupini