Formaggella del Luinese Dop
31 luglio 2019 | 10:04
ZONA DI ORIGINE
Lombardia: provincia di Varese
Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, semidura con eventuale occhiatura fine | |
Latte: caprino, intero, crudo | |
Crosta: non dura, con possibile presenza di muffe | |
Stagionatura: periodo minimo di 20 giorni | |
Produzione: da marzo a ottobre |
I riferimenti storici di questa Dop risalgono al XVII secolo: in un famoso trattato di quel tempo si può leggere “specioso formaggio che si fa in Valtravaglia”. Il latte utilizzato è esclusivamente caprino intero, crudo, ottenuto dalle razze Camosciata delle Alpi, Nera di Verzasca, Saanen e relativi meticci, tipiche dell’arco alpino.
Consorzio per la Tutela della Formaggella del Luinese Dop via Asmara 56 21016 Luino (Va) Tel 0332 505001 www.formaggelladelluinese.it |
In collaborazione con Forme
World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019 |
© Riproduzione riservata
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Alberto Lupini
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