Fontina Dop
30 luglio 2019 | 10:04
ZONA DI ORIGINE
Valle d'Aosta
| Tipologia: formaggio grasso pressato, a pasta semicotta, semidura, con occhiatura diffusa | |
| Latte: vaccino, intero, crudo | |
| Crosta: lavata, sottile, compatta, di colore marrone da chiaro a scuro a seconda delle condizioni di maturazione e della durata di stagionatura; morbida o semidura con il protrarsi della stagionatura |
|
| Stagionatura: periodo minimo di 80 giorni | |
| Produzione: annuale, estiva (alpeggio) |
Termine tipico del linguaggio antico valdostano, la Fontina rappresentava l’alimento di base delle famiglie di contadini e allevatori. La stagionatura avviene principalmente in grosse grotte scavate nella roccia che permettono di mantenere costanti temperatura e umidità.
| Consorzio Produttori e Tutela della Dop Fontina Regione Borgnalle 10/L 11100 Aosta Tel 0165 44091 www.fontina-dop.it |
In collaborazione con Forme
| World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019 |
© Riproduzione riservata
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Alberto Lupini
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