Canestrato di Moliterno Igp
Il Canestrato di Moliterno è prodotto tutto l’anno utilizzando latte proveniente da greggi alimentate principalmente al pascolo, con foraggi freschi e fieni. Gli ovini appartengono alle razze Gentile di Puglia, Gentile di Lucania, Leccese, Sarda, Comisana e loro incroci, mentre le capre sono di razza Garganica, Grigia Lucana, Maltese, Jonica, Camosciata, Rossa Mediterranea e loro incroci. Il latte proveniente da una o più mungiture deve essere trasformato entro 48 ore dalla prima mungitura e può essere utilizzato crudo o termizzato.
ZONA DI ORIGINE: BASILICATA, 68 comuni di cui 53 in provincia di Potenza e 15 in provincia di Matera. La fase di stagionatura deve avvenire solo all’interno del territorio del comune di Moliterno, in provincia di Potenza.
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Tipologia: formaggio a pasta dura |
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Latte: latte ovino e caprino |
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Crosta: striata |
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Stagionatura: almeno 60 giorni |
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Produzione: annuale |