Arrigoni Battista e il Taleggio Dop, una passione lunga più di 100 anni

La famiglia Arrigoni da 105 anni è legata al Taleggio, storico formaggio di produzione tipicamente lombarda. Dalle prime e importanti produzioni di Pagazzano (Bg) all’impegno profuso in prima persona per l’ottenimento della Dop negli Anni ‘80, alla volontà di trasmettere pochi ma forti concetti di qualità al consumatore.



Il Taleggio Dop del caseificio Arrigoni Battista di Pagazzano rientra nella Linea “I Tradizionali” dell’azienda, formaggi tipici lombardi, insigniti della Denominazione di origine protetta: grazie alla produzione di alta qualità, alla salatura a secco delle forme e alla stagionatura con metodi tradizionali in ambienti moderni, il Taleggio Dop Arrigoni è diventato punto di riferimento del consumatore più esigente.

La famiglia delle "croste lavate"
Formaggio a pasta morbida dal sapore dolce e intenso, il Taleggio Dop appartiene alla famiglia delle “croste lavate", perché viene spazzolato settimanalmente con acqua e sale, un procedimento che in Arrigoni Battista ancora oggi viene svolto a mano e che ne determina la caratteristica colorazione. Di sapore dolce, ma dal profumo intenso e aromatico, soprattutto nel prodotto con stagionatura prolungata, presenta crosta sottile, di colore rosato. La pasta è morbida e cremosa, generalmente di color giallo paglierino, fondente nel sottocrosta e più consistente e friabile al centro. La stagionatura minima è di 35 giorni.

Il Taleggio Dop viene spesso utilizzato per dare un sapore unico a primi piatti e torte salate. Si accompagna bene a piatti come la polenta e il risotto, oppure assaporato da solo, a temperatura ambiente, in abbinamento al sapore delicato del miele, del castagno o delle confetture di agrumi.

Arrigoni Battista ha realizzato un ricettario insieme alle docenti Aici-Associazione insegnanti cucina italiana. È consultabile online.

Per informazioni: www.arrigoniformaggi.it