Stabilire un dialogo tra creatività e tecnologia, idee innovative e nuovi strumenti, sensibilità e capacità produttiva, è oggi la grande sfida del mercato del food. Il comparto dell’alta gastronomia e l’industria, se messi nelle condizioni di lavorare in maniera sinergica e collaborativa, possono davvero fare la differenza sulla qualità e sul gusto ma anche sulla diffusione di questi valori a più persone possibile.
Torta Raggio di Sole: La collaborazione tra Accademia Niko Romito e Bindi è una relazione valoriale
Democratizzare la qualità: l’approccio di Niko Romito
Il concetto di democratizzare la qualità portandola sui grandi numeri è caro ad uno degli Chef italiani più visionari, Niko Romito, che dalla ristorazione di ricerca del suo ristorante 3 stelle Michelin in Abruzzo, Reale, ha declinato un approccio gastronomico trasversale e orientato alla qualità su progetti destinati al grande pubblico.
La Torta Raggio di Sole di Bindi in collaborazione con Accademia NIko Romito
Esempio su tutti ALT Stazione del Gusto, un modello di ristorazione su strada con un’offerta gastronomica basata sul gusto e sulla qualità della materia prima, su piatti “domestici” approcciati in chiave contemporanea da Niko Romito. La forza di ALT risiede non soltanto nella proposta gastronomica attuale/contemporanea ma soprattutto nella standardizzazione di ricette e processi.
La collaborazione tra Accademia Niko Romito e Bindi
La collaborazione tra Accademia Niko Romito e Bindi è una relazione valoriale ancor prima che commerciale. Il rapporto di reciproca riconoscenza di competenze specifiche nasce sulla condivisione di valori imprescindibili di qualità degli ingredienti e delle tecniche di trasformazione, innovazione tecnologica nella lavorazione del prodotto, esperienza, grandissima attenzione al dettaglio e al gusto.
La nascita di Raggio di Sole
L’unione consapevole di questo know-how specifico ha garantito la nascita di un progetto dedicato alla realizzazione di un prodotto studiato e ricettato dall’Accademia Niko Romito - scuola di alta formazione di cucina dello Chef abruzzese - e prodotto da Bindi, la più grande pasticceria d’Italia, che dal 1946 offre dessert di alta pasticceria alla ristorazione e al mondo horeca nazionale e internazionale.
La torta “Raggio di Sole” suggella l’incontro tra Bindi e Accademia Niko Romito
Un dessert che racconta la tradizione italiana
L’incontro tra i due gruppi di lavoro viene quindi suggellato dalla creazione di un prodotto speciale: La torta “Raggio di Sole”, un concentrato di gusto, pregio delle materie prime, maestria nella lavorazione. Ispirata alle tradizionali torte da credenza, dense di rimandi familiari e domestici e di sapori radicati nella memoria, “Raggio di Sole” racconta del calore della tavola, dei colori della terra italiana e dei profumi della natura.
“Raggio di Sole” è una profumata frolla al burro e farina integrale, farcita con una fresca salsa al mandarino tardivo di Ciaculli e ricoperta da uno strato di crema pasticciera
Il processo creativo e produttivo
Da un lato Niko Romito e la sua Accademia immersi in un processo di creatività gastronomica fatto di prove, assaggi, aggiustamenti e abbinamenti di gusto, dall’altro i maestri pasticceri di Bindi che, tra i profumi delle materie prime selezionate, lavorano artigianalmente gli ingredienti della ricetta fino al risultato perfetto.
Un viaggio sensoriale tra i sapori italiani
“Raggio di Sole” è una profumata frolla al burro e farina integrale, farcita con una fresca salsa al mandarino tardivo di Ciaculli e ricoperta da uno strato di crema pasticciera realizzata con latte, panna e uova. Decorata poi con mandorle a bastoncino tostate, la torta è un viaggio sensoriale nei sapori e nei profumi naturali italiani.
La Torta Raggio di Sole incarna la condivisione di valori tra Niko Romito e Bindi
Le dichiarazioni di Niko Romito e Bindi
«Sono convinto che se la creatività dell’alta gastronomia riesce a lavorare in maniera sinergica e collaborativa con l’industria, si può davvero fare la differenza sulla qualità e sul gusto ma anche sulla diffusione di questi valori a più persone possibile. Stabilire un dialogo tra creatività e tecnologia, sensibilità e capacità produttiva, è la grande sfida che come cuoco ho ingaggiato da anni e che credo fortemente possa incidere sulla diffusione della qualità sui grandi numeri» afferma lo chef Niko Romito.
«Lavorando insieme a Niko ci siamo resi subito conto di condividere valori importanti che guardano nella stessa direzione. Il percorso che ci ha portati ad industrializzare questa torta è stato diverso dall’approccio che abbiamo di solito per creare un nuovo prodotto. Una sfida per noi molto stimolante e arricchente. E devo dire che il risultato ci soddisfa pienamente» dice Antonio Balestrieri, Brand & Product Manager di Bindi. «Non vediamo l’ora di scoprire quale sarà la reazione del mercato rispetto a questo dessert. Siamo molto fiduciosi che, con le sue caratteristiche, possa conquistare i palati di tantissime persone».
Via della Liberazione 1 20098 San Giuliano Milanese (Mi)
Lunedì-Venerdì: 7:30-20:00, Sabato-Domenica: 8:30-20:00