Un disciplinare in vigore dal 1996 costituisce la base della rinomata Denominazione di Origine Protetta (Dop) del Prosciutto di Carpegna. Questo documento dettagliato delinea con estrema precisione l'origine e ogni fase della produzione, dall'allevamento dei suini fino alla stagionatura. È proprio questa scrupolosa attenzione ai dettagli che consente al Prosciutto di Carpegna Dop di garantire una qualità straordinaria e di conquistare un posto d'onore sulle tavole dei consumatori, ma anche nei cuori e nelle cucine degli chef che ne fanno la loro scelta.
Il prosciutto di Carpegna Doc
Nel 2015, è stato istituito il Consorzio del Prosciutto di Carpegna Dop, con l'obiettivo primario di preservare e promuovere questo prelibato prodotto. Questa istituzione mette in evidenza, sia dal punto di vista produttivo che culturale, una tradizione che affonda le radici nel 1400 e sottolinea il suo ricco patrimonio gastronomico. Questo posiziona il Prosciutto di Carpegna Dop come un protagonista di rilevanza indiscussa nella salumeria italiana, sia a livello nazionale che internazionale.
La stagionatura dei prosciutti
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Prosciutto di Carpegna Dop, semplicità e gusto inconfondbile
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Lo storico stabilimento dei prosciutti di Carpegna
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Il percorso di selezione e lavorazione che porta il Prosciutto di Carpegna Dop sul banco dei salumieri, nelle cucine dei professionisti della ristorazione e sulle nostre tavole è caratterizzato da una serie di passaggi cruciali, ognuno dei quali è fondamentale per la qualità finale:
- Ogni suino deve pesare almeno 160 kg.
- I capi vengono allevati per almeno 10 mesi prima della macellazione.
- Ogni coscia fresca rifilata deve avere un peso minimo di 12 kg.
- La stagionatura avviene in un ambiente controllato, con temperature comprese tra 15°C e 20°C, dove l'aria salmastra delle colline e la luce naturale svolgono un ruolo chiave.
- Il Prosciutto di Carpegna DOP viene commercializzato solo dopo una stagionatura minima di 16 mesi.
- Il Prosciutto di Carpegna DOP è rinomato per il suo gusto, il suo profumo irresistibile e la sua inconfondibile nota sapida.
Queste caratteristiche uniche lo rendono un prodotto straordinario che può essere apprezzato da solo, ma che si rivela anche un ingrediente di grande eccellenza nelle preparazioni culinarie. Le sue peculiarità organolettiche lo rendono in grado di esaltare il palato, specialmente quando è abbinato con maestria a vini di qualità. Ogni singola fetta di Prosciutto di Carpegna Dop è un ambasciatore di eccellenza per questo prodotto, conquistando sempre più consensi tra i consumatori finali e nei ristoranti.
Questo si riflette anche nei numeri del mercato, con una crescita del 30% nella produzione nel 2022 rispetto al 2021, raggiungendo un fatturato di 12 milioni di euro. I canali principali di vendita sono la Grande Distribuzione Organizzata (Gdo), che rappresenta l'85,4% delle vendite, e il commercio tradizionale. Da segnalare anche un aumento delle esportazioni all'estero, che contribuiscono al 6% del fatturato totale.
Consorzio Prosciutto di Carpegna Dop
Piazza Conti 8 - Carpegna (Pu)
Tel 0722 77521