Il Ricettario dell’estate, scaricabile dal sito di Bonduelle Food Service, sviluppa tante idee e fornisce consigli utili ai professionisti della ristorazione. Verdure protagoniste del piatto con ricette che soddisfano la domanda di qualità costante, di salute e sicurezza alimentare e, grazie alla loro versatilità di applicazione e alla conservazione, contribuiscono al contenimento degli sprechi, degli stock e al controllo del food cost. Favoriscono inoltre facilità e velocità nella preparazione anche in spazi e con risorse ridotte.
Insalata fredda di farfalle con cavolini di Bruxelles, peperoni rossi e spada
Alle ricette
Bonduelle Food Service accompagna sempre 5 consigli utili per ciascuna portata, dall’antipasto al dessert, attraverso insalate, primi e secondi piatti.
Si inizia con gli antipasti. Bonduelle Food Service suggerisce di iniziare con
proposte leggere come: Insalatina di riso black & white con avocado, ananas, gamberi e tempura di verdura; Maki di zucchine, caprino e mais; Spuma di piselli e zucchine con pomodori confit e polvere di olive.
Presenti anche insalate e piatti freddi. Gli chef Bonduelle propongono: Buddha bowl con pepite di piselli e zucchine, fave e avocado; Insalatina di finocchi con melograno, feta greca, mais e piselli mangiatutto; Insalata di fagiolini con patate, uova sode e tonno.
Per quanto riguarda i primi piatti, a pasta e riso si affiancano preferibilmente ingredienti di tendenza come cous cous e cereali, per fornire una scelta ampia e soddisfare diversi gusti. Ecco allora Cous Cous ai frutti di mare con verdure grigliate e pesto al basilico; Insalata fredda di farfalle con cavolini di Bruxelles, peperoni rossi e spada; Ruote pazze con persico, melanzane e caciocavallo.
Carpaccio di manzo con peperoni grigliati, primo sale e barbabietole
Si passa poi ai secondi piatti, centrali specie per chi come Bonduelle Food Service fa delle verdure le protagoniste assolute. La scelta in estate ricade spesso su piatti freddi o con cotture veloci, leggeri e poco calorici. Tra le proposte, Carpaccio di manzo con peperoni grigliati, primo sale e barbabietole; Frittella speziata con ceci, fave e piselli; Tataki di tonno ai lamponi con asparagi arrosto e crema di pomodoro.
Cupcake al cioccolato con mousse di carote
Un dessert ricco di frutta e verdura può incuriosire. Tra i suggerimenti, Crema catalana allo zucchero mascobado con patate dolci caramellate; Crumble di barbabietole rosse e biscotti di cannella; Pepite tropicali con frutti di bosco e mousse leggera al latte di cocco.
Per informazioni:
www.bonduelle-foodservice.it