Al Sigep 2020 Molino Vigevano presenta una tecnica adatta per ottenere la pizza in pala anche a bassa idratazione con la farina della Linea Selezioni Speciali Vesuvio, ottenuta da grano sottoposto a germinazione assistita e con germe di grano vitale, per garantire il massimo di performance, gusto e benessere. Grazie alla farina Vesuvio sarà possibile realizzare impasti diretti con il 60% di idratazione, utilizzando una semplice impastatrice mono velocità. Senza quindi stravolgere macchinari e metodi di lavoro della propria pizzeria sarà possibile proporre in menu anche questo tipo di pizza.
Molti prodotti sono indicati per la pizza in pala
Lo stand è, inoltre, teatro di diversi show cooking con mastri pizzaioli di prestigio a livello nazionale, pronti a dimostrare le loro abilità nella preparazione di impasti a base delle farine delle linee Oro di Macina e Selezioni Speciali, raccontandone caratteristiche, peculiarità e performance. Tra la rosa di pizzaioli attesi, vi sono quelli di 20Pizza&Delicious di Cava dei Tirreni (Sa) con show cooking in programma il 21 gennaio. Ogni giorno, Molino Vigevano ospita momenti didattici ed educational focalizzati su: tipologie di impasto e tecniche di lavorazione; sui segreti per ottenere un impasto con una maglia glutinica ottimale; sulle caratteristiche che una farina deve avere per preparare una biga a regola d’arte o su come realizzare un poolish da aggiungere all’impasto per conferirne giusta croccantezza, sapore e profumo.
Elisabetta Palumbo
«A Sigep - spiega
Elisabetta Palumbo, responsabile marketing - abbiamo portato Oro di macina e la linea Selezioni speciali, entrambe con germe di grano vitale. È un esclusivo brevetto dell’azienda: noi riusciamo ad estrarlo a freddo e a macinarlo a pietra, riaddizionandolo poi alle farine mantenendone dunque inalterate le proprietà organolettiche. In fiera puntiamo sulla formazione con i nostri pizzaioli che si dedicheranno agli impasti ad altra idratazione e alle pizze in pala; una scelta dettata dai trend del momento e poiché abbiamo prodotti che rispondono bene a queste richieste del mercato».
Per informazioni:
www.molinovigevano.com