ZONA DI ORIGINE Trentino Alto-Adige: provincia di Bolzano Tipologia: formaggio grasso a pasta pressata, cruda, semidura, con occhiatura piccola e media irregolare Latte: vaccino, parzialmente scremato Crosta: liscia, coperta di patina prodotta dalla tipica microflora autoctona, colorazione variante dal giallo arancio allarancio marrone Stagionatura: durata minima di 60 giorni Produzione: annuale La produzione di questo formaggio è attestata da alcuni documenti del caseificio di Stilf (Stelvio) del 1914, ma la diffusione del prodotto caseario in generale è ben radicata nel territorio di origine. Libri fondiari del XIII e XVI secolo documentano lutilizzo del formaggio come mezzo di scambio, a dimostrazione dellimportanza che questo aveva nel tessuto economico della società. Consorzio Tutela Formaggio Stelvio via Innsbruck 43 39100 Bolzano (Bz) Tel 0474 570113 www.stilfser.it In collaborazione con Forme World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019