ZONA DI ORIGINE
Campania: province di Benevento, Caserta, Napoli, Salerno
Lazio: province di Frosinone, Latina, Roma
Puglia: provincia di Foggia
Molise: Provincia di Isernia
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Tipologia: formaggio grasso a pasta filata, cruda, molle, priva di occhiatura. Può essere affumicata (Mozzarella di Bufala Campana Dop affumicata) |
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Latte: di bufala intero, fresco, crudo, termizzato o pastorizzato |
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Crosta: pelle sottilissima di circa 1 mm con superficie liscia, mai viscida né scagliata |
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Stagionatura: non richiesta. Deve essere conservata nel suo liquido di governo |
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Produzione: annuale |
Sembra che furono i re normanni a creare i primi allevamenti di bufale in Campania portando gli animali dalla Sicilia. Il termine “mozzarella” deriva dal verbo “mozzare” (tagliare), che si riferisce al taglio manuale che subisce questo tipo di formaggio, effettuato con la compressione del formaggio tra gli indici e i pollici.
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Consorzio di tutela Mozzarella di Bufala Campana Dop
via Gasparri 1
81100 Caserta
Tel 0823 424780
www.mozzarelladop.it |
In collaborazione con Forme