ZONA DI ORIGINE Veneto: provincia di Verona Tipologia: formaggio grasso a pasta semicotta con occhiatura fine e diffusa (Monte Veronese latte intero); formaggio semigrasso a pasta semicotta con occhiatura sparsa di dimensione da 2-3 mm (Monte Veronese dAllevo) Latte: vaccino, intero (Monte Veronese latte intero); vaccino, parzialmente scremato (Monte Veronese dallevo) Crosta: sottile ed elastica, di colore paglierino più o meno intenso per entrambe le tipologie Stagionatura: periodo minimo di 25 giorni (Monte Veronese latte intero); periodo minimo di 90 giorni se usato da tavola e periodo minimo di 6 mesi se usato da grattugia (Monte Veronese dAllevo) Produzione: annuale, estiva (alpeggio) Nella zona di produzione, prevalentemente montana, è documentata la produzione di formaggio fin da prima dellanno Mille, utilizzato come merce di scambio al posto del denaro. Il nome deriva dal dialetto veronese monta, che significa mungitura. Consorzio per la tutela del formaggio Monte Veronese Dop vicolo Mattielli 11 37038 Soave (Vr) Tel 0456 199054 www.monteveronese.it In collaborazione con Forme World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019