ZONA DI ORIGINE
Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia, Varese
Piemonte: province di Alessandria, Biella, Cuneo, Novara, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli
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Tipologia: Gorgonzola Dop piccante e Gorgonzola Dop dolce. Formaggio erborinato, grasso, a pasta cruda, molle |
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Latte: vaccino, intero, pastorizzato |
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Crosta: non edibile, colore grigio e/o rosato |
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Stagionatura: durata minima di 50 giorni e massima di 150 giorni (Gorgonzola dolce); durata minima di 80 giorni e massima di 270 giorni (Gorgonzola piccante); durata minima di 60 giorni e massima di 200 giorni (Gorgonzola forma piccola piccante) |
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Produzione: annuale |
Ancora ignota la sua prima apparizione, ma certa l’origine del nome dall’omonima città nel milanese Gorgonzola infatti era famosa per essere importante snodo di scambio e raduno delle mandrie di passaggio. La leggenda vuole che tempo addietro venisse chiamato “stracchino” poiché prodotto proprio con il latte delle mucche “stracche”, stanche, dal ritorno dall’alpeggio.
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Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola
via Andrea Costa 5/C
28100 Novara
Tel 0321 626613
www.gorgonzola.com |
In collaborazione con Forme