ZONA DI ORIGINE
Sicilia
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Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, dura, con rada occhiatura. Viene immerso in scotta calda |
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Latte: ovino, intero, crudo |
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Crosta: bianco giallognola, recante impressi i segni del canestro nel quale è stata formata (canestrata), cappata con olio o morchia d’olio |
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Stagionatura: periodo minimo di 4 mesi |
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Produzione: da ottobre a giugno |
Prodotto con lavorazioni tradizionali, il Pecorino Siciliano è tra i formaggi più antichi d’Italia. Diverse testimonianze ne confermano la storia: tra le altre, la “carta dei formaggi” redatta in epoca greca classica cita anche i pecorini di Sicilia e Plinio, nella sua classificazione dei caci nazionali e esteri, parla dei pecorini di Agrigento.
In collaborazione con Forme