ZONA DI ORIGINE
Lazio: provincia di Frosinone
![(Pecorino di Picinisco Dop) (Pecorino di Picinisco Dop)](/images/contenutiarticoli/pecorino-picinisco.jpg)
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/tipologia.gif) |
Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, semidura (Pecorino di Picinisco Scamosciato) e dura (Pecorino di Picinisco Stagionato), con leggera occhiatura. È ammessa la scottatura delle forme nella scotta bollente |
![(Asiago Dop) (Asiago Dop)](/images/contenutiarticoli/latte_1.gif) |
Latte: ovino, crudo, intero |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/crosta.gif) |
Crosta: sottile e rugosa, tendente al giallo paglierino, talvolta trattata con olio d’oliva e aceto di vino |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/stagionatura.gif) |
Stagionatura: da 30 a 60 giorni (Pecorino di Picinisco Scamosciato); oltre i 90 giorni (Pecorino di Picinisco Stagionato) |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/produzione.gif) |
Produzione: annuale, estiva (alpeggio) |
Tracce storiche di questo formaggio risalgono ad alcune testimonianze scritte e a diversi documenti d’archivio del Comune di Picinisco, come bollette di accompagnamento delle merci, licenze di vendita al minuto e all’ingrosso, bollette di pagamento delle imposte. È prodotto in territori in cui è molto diffusa la pastorizia, come testimoniano le diverse popolazioni ovi-caprine autoctone che sono ancora presenti grazie alla dedizione dei pastori locali.
![(Asiago Dop) (Asiago Dop)](/images/contenutiarticoli/puntina.gif) |
Associazione dei produttori Pecorino di Picinisco Dop via Valle Porcina 39 03040 Picinisco (Fr) |
In collaborazione con Forme