ZONA DI ORIGINE
Calabria: province di Crotone, Catanzaro, Cosenza
![(Pecorino Crotonese Dop) (Pecorino Crotonese Dop)](/images/contenutiarticoli/pecorino-crotonese_1.jpg)
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/tipologia.gif) |
Tipologia: formaggio grasso a pasta pressata, semidura e dura, semicotta |
![(Asiago Dop) (Asiago Dop)](/images/contenutiarticoli/latte_1.gif) |
Latte: ovino, intero, crudo o termizzato o pastorizzato |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/crosta.gif) |
Crosta: sottile e di colore bianco o leggermente paglierino (Pecorino Crotonese Fresco); crosta spessa e di colore leggermente bruno (Pecorino Semiduro); crosta dura, bruna, trattata con olio d’oliva (Pecorino Crotonese Stagionato). La cagliata nel canestro viene immersa in siero caldo per favorirne la formazione |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/stagionatura.gif) |
Stagionatura: tra i 60 e i 90 giorni (Pecorino Semiduro); oltre i 90 giorni (Pecorino Crotonese Stagionato) |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/produzione.gif) |
Produzione: annuale |
Il Pecorino Crotonese Dop viene prodotto nel territorio che sin dal 1390 era identificato con il Marchesato di Crotone. In queste terre il forte legame con la tradizione è testimoniato dall’importanza e dal prestigio che il Mastro Casaro continua a mantenere: la sua conoscenza e esperienza sono determinanti per la produzione della Dop, che è infatti manuale. Per esempio, è il solo casaro che riesce a stabilire il giusto punto di coagulazione del latte per procedere poi con la rottura della cagliata con il “miscu”, un attrezzo locale che riduce la cagliata in granuli grandi come un chicco di riso.
![(Asiago Dop) (Asiago Dop)](/images/contenutiarticoli/puntina.gif) |
Consorzio di tutela Pecorino Crotonese Dop - Apocc (Associazione Produttori Ovini Caprini della Calabria) via XXV Aprile 62 88900 Crotone Tel 0962 22432 www.apocc.it |
In collaborazione con Forme