ZONA DI ORIGINE
Emilia Romagna: province di Forlì Cesena, Rimini, Ravenna, Bologna
Marche: province di Pesaro e Urbino, Ancona, Macerata, Ascoli Piceno
![(Formaggio di Fossa di Sogliano Dop) (Formaggio di Fossa di Sogliano Dop)](/images/contenutiarticoli/formaggio-di-fossa-di-sogliano.jpg)
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/tipologia.gif) |
Tipologia: formaggio semigrasso a pasta semidura, cruda |
![(Asiago Dop) (Asiago Dop)](/images/contenutiarticoli/latte_1.gif) |
Latte: ovino, vaccino, misto (vaccino intero all’80% e pecorino intero al 20%), crudo o pastorizzato |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/crosta.gif) |
Crosta: assente o appena accennata |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/stagionatura.gif) |
Stagionatura: maturazione 60-240 giorni e l’infossatura varia tra gli 80 e i 100 giorni |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](/images/contenutiarticoli/produzione.gif) |
Produzione: tra agosto e novembre |
Il nome prende spunto dalle fosse in cui il formaggio viene messo a stagionare e che gli donano tipici aromi che suggeriscono il sottobosco, con sentori di muffa e di tartufo. La sua forma non è mai precisa e uguale poiché le fermentazioni che avvengono in fossa durante la maturazione provocano schiacciamenti differenti.
In collaborazione con Forme