ZONA DI ORIGINE
Piemonte: province di Cuneo e Torino
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Tipologia: Bra Duro e Bra Tenero. Entrambi si possono fregiare della dicitura “d’alpeggio”. Formaggio pressato a pasta semicotta, con piccole occhiature non troppo diffuse, grasso minimo 32% s.s. (semigrasso/grasso) |
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Latte: vaccino, eventualmente addizionato con latte ovino e/o caprino (non oltre il 20%), talvolta parzialmente scremato per affioramento oppure mediante parziale scrematura meccanica |
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Crosta: non edibile, grigio chiara, elastica, liscia (Bra Tenero). Consistente, dura, di colore beige scuro, eventualmente sottoposta a oliatura con oli di uso alimentare per un’azione antimuffa (Bra Duro) |
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Stagionatura: periodo minimo di 45 giorni (Bra Tenero); periodo minimo di 6 mesi (Bra Duro) |
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Produzione: annuale, estiva (alpeggio) |
Il Bra viene prodotto in due tipologie, tenero e duro, anche se un tempo quest’ultimo veniva utilizzato solo come formaggio da grattugia. Il suo nome si identifica con l’omonima cittadina di Cuneo. Qui i commercianti facevano stagionare il formaggio nelle loro cantine e lo distribuivano sotto il nome di “nostrale”.
In collaborazione con Forme