Soddisfare le esigenze di celiaci e intolleranti al glutine è ormai un punto fermo nelle linee guida della produzione in ambito alimentare. C’è che si affaccia ora a questo mercato e chi vi è impegnato da tempo.
Molino Grassi di Fraore (Pr) ha intercettato ormai da qualche anno questa domanda sempre più pressante e ha messo a punto due referenze specifiche, la farina Gluten Free per Pane e Pizza e la Gluten Free per Pasta, fresca e secca.
Per la realizzazione di Gluten Free per Pane e Pizza, Molino Grassi si è avvalso dell’esperienza di due maestri dell’arte bianca del calibro di Ezio Marinato e Cristian Zaghini. Un contributo che ha permesso di ottenere una farina di altissimo livello e di facile lavorazione. E per favorirne la massima espressione a livello di contenuto di servizio ha deciso di puntare anche sulla formazione professionale. Presso la scuola di panificazione, pizzeria e pasticceria “Impastando s’impara” di Molino Grassi, Zaghini da un paio d’anni tiene un corso dedicato al senza glutine, focalizzato sulla produzione di pane e pizza. Il prossimo incontro è in calendario il 5 novembre.
Gluten Free per Pasta è nato in seguito alle numerose richieste pervenute a Molino Grassi dall’universo produttivo. Il mercato dei prodotti per celiaci è stato caratterizzato per molto tempo da una discreta quantità di prodotti da forno e pochissimi prodotti di altra natura. Nel caso della pasta, in tempi recenti si è visto uno sviluppo di vari formati basati unicamente sulla componentistica senza però tenere conto di altri elementi caratterizzanti come colore, sapore, odore e consistenza.
Partendo dallo studio delle materie prime impiegate e dalla tecnologia da applicare (grazie anche alla collaborazione con produttori di macchine per la pasta), Molino Grassi, con il responsabile gluten free Antonio Pavanelli, ha creato Gluten Free per Pasta con cui si possono produrre paste fresche, secche e ripiene come ravioli e tortellini. Una referenza che si è rivelata ideale per elaborare con una tecnica moderna e innovativa prodotti della pastificazione tradizionale italiana adattati alle esigenze della dieta gluten free di celiaci o intolleranti al glutine.
Rivolta inizialmente agli operatori industriali, è ora disponibile anche nei formati da 5 kg e 1 kg, in vendita online su
www.molinograssi.it.