Un’originale rivisitazione del tradizionale cotechino con lenticchie, perfetta per aggiungere un tocco di creatività alle tavole delle feste. Questi medaglioni, serviti in versione monoporzione, combinano il gusto ricco e avvolgente della polenta con la bontà del cotechino e la leggerezza delle lenticchie.
Preparazione
La sera prima di preparare cotechino e lenticchie, ricordati di mettere in ammollo le lenticchie in acqua fredda in una ciotola capiente e aggiungi mezzo cucchiaino di bicarbonato. Copri la ciotola con pellicola e ponila in frigorifero tutta la notte.
Il mattino seguente, sciacqua le lenticchie sotto abbondante acqua fresca corrente e lasciale scolare per bene.
Monda e trita la carota, il sedano e la cipolla. Fai un soffritto con olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, salvia; aggiungi il trito di verdure e lascia soffriggere per circa 10 minuti a fuoco dolce. Diluisci il concentrato di pomodoro in poca acqua e aggiungi anch’esso al soffritto.
Versa nel tegame le lenticchie, mescola per un minuto e poi aggiungi il brodo vegetale bollente fino a ricoprirle un dito sopra la loro superficie. Copri con coperchio e lascia sobbollire a fuoco lentissimo per circa 1 ora.
Versa l’acqua in una pentola, mettila sul fuoco e portala a bollore. Aggiungi anche il sale e l’olio e versa a pioggia la polenta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porta a cottura per 8 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio.
Infine stendila su una placca da forno rettangolare da 36 x 24 cm, distribuendola con una spatola in modo da ottenere uno spessore uniforme da 1 cm.
Lascia raffreddare e solidificare la polenta a temperatura ambiente e poi con un coppapasta del diametro di 7 cm ottieni 12 dischi.
Immergi la busta sigillata contenente il cotechino in acqua bollente e lasciavela per 25 minuti. Quindi toglila dall’acqua e tagliala lungo il lato minore, fai sgocciolare il brodo che si sarà formato durante la cottura ed estrai il cotechino.
Quando il cotechino si sarà intiepidito, elimina il budello e taglialo in 12 fette delle stesso spessore.
Fai scaldare una padella antiaderente e lascia rosolare le fette di cotechino per qualche minuto in modo da farle diventare esternamente croccanti.
Componi i singoli piatti disponendo al centro di ognuno un disco di polenta, poi uno di cotechino e adagiandovi sopra un cucchiaio di lenticchie (circa 20 g).
Completa con un ciuffetto di rosmarino su ogni porzione.
Un'idea raffinata per un amouse bouche durante un aperitivo festivo, per sorprendere e deliziare i tuoi ospiti!