Filetto di manzo marinato al Cesanese Docg

Fabrizio Bertucci, chef consultant a Roma e membro Euro-Toques Italia, ci propone il suo Filetto di manzo marinato al Cesanese Docg

25 agosto 2021 | 11:00
di Fabrizio Bertucci

Ingredienti:

Per la marinatura:

  • Erbe aromatiche
  • Rosmarino
  • Alloro
  • Chiodi di garofano
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe
  • 3 bicchieri di Cesanese Docg
  • 1 filetto di manzo

Per la salsa:

  • Il liquido della marinatura
  • 1 cucchiaio di mostarda
  • 1 cucchiaio di miele
  • 2 fette di mela
  • cipolle in agrodolce
  • foglie di menta

 

Preparazione:
Per il filetto:
Preparare la marinatura, lasciare il filetto in marinatura per 6 ore, dopodiché estrarlo ed affettarlo
Per la salsa:
Filtrare il liquido della marinatura, metterlo in una casseruola a ridurre, a fuoco lento, poi aggiungere un cucchiaio di mostarda e uno di miele.

Impiattamento:
Comporre il piatto con il crudo marinato e affettato, la salsa ridotta, due fette di mela in pastella, cipolle in agrodolce e foglie di menta

Tradizione:
L'utilizzo del vino in cucina risale ai tempi degli Etruschi e dei Romani, dove veniva impiegato per conservare meglio la carne, i cui tagli scelti venivano lasciati marinare per giorno al fine di ridurne l'ossidazione o altre contaminazioni, ed al tempo stesso ottenere più sapore. La sua acidità va sempre bilanciata con amidi o grassi o sostanze ad alto contenuto proteico.

Il consiglio dello chef
Che lo usiate per sfumare, per marinare, per flambare, piuttosto che per arricchire un fondo o una salsa... Usate vino di qualità!

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.

 

© Riproduzione riservata


“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Edizioni Contatto Surl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, Pizzerie, Pasticcerie, Bar, Ospitalità, Turismo, Benessere e Salute. italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: i magazine mensili Italia a Tavola e CHECK-IN, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video e la presenza sui principali social (Facebook, X, Youtube, Instagram, Threads, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©® 2024