Cipolla “al sale” tartufata

Walter Ferretto, chef 1 stella Michelin de Il Cascinalenuovo a Isola d'Asti e membro Euro-Toques Italia, ci propone la sua Cipolla al sale tartufata

01 settembre 2021 | 11:00
di Walter Ferretto

Ingredienti:

 

Preparazione:
Sistemo le cipolle su un vassoio da forno e le ricopro completamente con il sale grosso. Inforno a 200°C per 1 ora. Faccio raffreddare. Nel frattempo fondo il burro in un pentolino aggiungo le farina e tosto leggermente poi aggiungo il latte tiepido, sale e noce moscata, porto a bollore e cuocio per 5 minuti, tolgo dal fuoco ed incorporo il tuorlo d’uovo ed il parmigiano grattugiato

Intanto incido leggermente le cipolle per estrarre l’interno che vado a mixare per ottenere una purea che mescolo al composto precedente di latte, tuorlo e parmigiano. Regolo di sale e con l’aiuto di un sac à pôche riempio le cipolle. Gratto sopra il tartufo ed inforno a 180°C per pochi minuti. Le servo caldissime.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.

 

© Riproduzione riservata


“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Edizioni Contatto Surl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Policy | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, Pizzerie, Pasticcerie, Bar, Ospitalità, Turismo, Benessere e Salute. italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: i magazine mensili Italia a Tavola e CHECK-IN, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video e la presenza sui principali social (Facebook, X, Youtube, Instagram, Threads, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©® 2024