Questo piatto dello chef Oliver Glowig, del ristorante Tre Olivi di Paestum, evoca l'estate e il Mediterraneo con la freschezza delle alici e la ricchezza della ricotta di bufala. La caponatina di melanzane aggiunge una complessità di sapori che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti, offrendo un'esperienza culinaria che celebra la semplicità e la qualità degli ingredienti di stagione.
Preparazione
Con l’aiuto di un coppapasta, unire i singoli filetti di alici su una placca rivestita di carta da forno fino a ottenere la base del tortino.
Condire le alici con la colatura e un filo di olio evo.
Stendere la ricotta sul bordo del tortino di alici e inserire al centro la caponata di melanzane.
Coprire con uno strato di alici condite.
Per lo sciroppo agro dolce
Far bollire l’aceto di lamponi e lo zucchero.
Mettere il cuore della cipolla rossa sottovuoto insieme con lo sciroppo.
Cuocere la cipolla per 10 minuti a 100°C.
Svuotare la cipolla e riempirla con la caponata di melanzane.
Per la caponatina di melanzane
Friggere le melanzane in abbondante olio.
Condire il composto con una parte dello sciroppo agro dolce e aggiungere sale, olio evo e basilico.
Per la salsa di prezzemolo
Congelare prezzemolo, olio e sale.
Passare al Pacojet per ottenere una salsa omogenea.
Questo piatto sofisticato combina la freschezza delle alici con la cremosità della ricotta di bufala e la complessità della caponatina di melanzane. Perfetto per una cena estiva o un pranzo speciale, questo piatto rappresenta un tributo alla cucina mediterranea e alla sua capacità di esaltare i sapori semplici ma ricchi degli ingredienti di stagione.
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