A 350 chef i collari Collegium Cocorum di Federcuochi

Centinaia di “berrette bianche” in perfetta tenuta da chef non sono uno spettacolo comune neppure per i disincantati cittadini romani. Sono arrivate da tutte le regioni d'Italia e anche dall'estero per ricevere i prestigiosi Collari Collegium Cocorum, con cui la Fic, la Federazione italiana cuochi, premia ogni anno i suoi associati, selezionati per dedizione al lavoro e per la passione che mettono nel portare avanti una professione dura e di grande responsabilità, molto spesso fuori dall'attenzione mediatica e dalle luci della tv.

Chi viene premiato con il Collari Collegium Cocorum dalla Fic

Per aver questo meritato riconoscimento - una sorta di Legion d'honneur dei francesi - è richiesta un'anzianità ai fornelli di almeno 25 anni e un riconosciuto impegno a promuovere le tradizioni e il prestigio della cucina italiana a livello nazionale e internazionale. Oltre a numerosi cuochi operanti nelle varie regioni sono stati premiati anche alcuni professionisti italiani provenienti dal Belgio, dalla Svizzera e dalla Germania.

Il cuoco, lavoro di prestigio già nella Roma imperiale

Il fatto che questa cerimonia si sia svolta nella Capitale ha aggiunto al merito anche un valore storico perché nella Roma imperiale la figura del cuoco era di grande prestigio. «Il Collegium Cocorum, citato da Apuleio - ha spiegato il segretario generale della Fic, Salvatore Bruno - è la prima associazione di categoria di cui si abbia notizia e le famiglie patrizie amavano distinguersi per il valore e la notorietà dei loro cuochi». «Questi professionisti che fanno un mestiere allo stesso tempo antico e moderno - ha scritto la presidente del Consiglio Giorgia Meloni nel suo messaggio di plauso alla Federcuochi - sono i custodi della nostra identità ma anche gli innovatori della nostra cultura gastronomica, un tesoro che tutti ci invidiano e che ci rende apprezzati e amati nel mondo».

Obiettivo? Un cuoco certificato in ogni cucina

«Questo è un premio che abbiamo dedicato ai nostri associati che hanno dedicato tempo, passione e dedizione alla cucina italiana - ha detto il presidente Federcuochi, Rocco Pozzulo - sacrificando spesso la famiglia e il tempo libero, ma tutelando le nostre migliori tradizioni enogastronomiche, sempre nel rispetto di principi fondamentali quali biodiversità, sostenibilità e sicurezza alimentare. È un lavoro impegnativo ma ora finalmente da parte delle istituzioni è cresciuto l'interesse per il nostro impegno che è anche quello di valorizzare al meglio un altro lavoro molto faticoso: quello degli agricoltori. Spetta a loro, infatti, trasformare in buon cibo quanto producono. Un successo della nostra associazione è stato quello dell'istituzione della norma Uni 11833 sulla certificazione delle competenze del cuoco che trasforma la materia. Ma non dal punto di vista estetico o gustativo: ci interessa che il cibo sia siano e chi si siede a tavola abbia la garanzia di un operatore del settore. Il prossimo passo? Quello di avere un cuoco certificato in ogni cucina, e su questo abbiamo avuto già un'intesa con il ministero della Salute. È una battaglia, questa, che nessun altro Paese ha fatto».

I partecipanti al Collari Collegium Cocorum

Alla cerimonia, organizzata dallo chef Alessandro Circiello, presidente Unione Regionale Cuochi Lazio, e presentata da Federico Ruffo di "Mi manda Raitre - sono intervenuti numerosi rappresentati delle istituzioni e delle associazioni di categoria. Presenti tra gli altri, il vicepresidente Vicario del Senato Gian Marco Centinaio, l'Assessore al bilancio, agricoltura e foreste della Regione Lazio, Giancarlo Righini, il presidente del Consiglio Regionale del Lazio Antonello Aurigemma, l'Assessore regionale del Lazio alla Cultura, pari opportunità, politiche giovanili, famiglia e servizio civile Simona Baldassarre, il presidente della Commissione Lavoro della Regione Lazio Angelo Tripodi, il vicepresidente della Commissione parlamentare di inchiesta su attività illecite connesse a ciclo dei rifiuti e altri illeciti ambientali e agroalimentari Francesco Emilio Borrelli, Roberto Calugi, direttore generale della Fipe-Federazione pubblici esercizi e il presidente Fondazione Univerde Alfonso Pecoraro Scanio. Ad alcuni di loro è stata conferita la medaglia dell’Albo d’Onore della Federcuochi.

Molti sono stati i temi e le criticità su cui porre l'attenzione sul futuro della categoria, tra cui l'inserimento del lavoro di cuoco tra i mestieri usuranti, la necessità di una formazione adeguata e una strategia per affrontare i problemi derivanti dalla mancanza di personale.

Made in Italy e Dieta mediterranea sempre più da tutelare

Per ricordare i valori della fede anche in questa professione, che ha come patrono San Francesco Caracciolo, è intervenuto il padre spirituale della Fic, Pierpaolo Ottone.

Per Gian Marco Centinaio gli attori del Governo devono dare una maggiore identità alla figura del cuoco e intensificare la lotta all'italian sounding. «Gli altri Stati - ha detto - tutelano i loro produttori talvolta incentivandoli all'illecito mettendo vincoli e tassando l'importazione del made in Italy. Anche il nostro sistema Paese deve tutelare e promuovere i nostri prodotti. La nostra natura è molto generosa: che senso ha la carne sintetica? Se servono le proteine abbiamo i legumi. E il latte non si può chiamare tale se non arriva dalla zootecnia».

Anche Alfonso Pecoraro Scanio si è soffermato su quello che aveva contribuito a definire come "agropirateria" che con assonanze di terminologie come parmesan danneggiava la nostra produzione e ingannava i consumatori. «Abbiamo molto spazio da recuperare - ha detto- per dare attraversi il lavoro dei cuochi più valore alla nostra sostenibilità e diversità bio- culturale».

La salute nel piatto è stato anche l'argomento trattato da Simona Baldassarre, Assessore della Regione Lazio per la Cultura e le Politiche giovanili.
«La nostra cucina - ha detto oltre ad essere cultura ha un importante indotto socioeconomico e se siamo il Paese più longevo al mondo dipende da come mangiamo e dalla Dieta Mediterranea. Inoltre, è bello vedere nei giovani l'interesse per la professione del cuoco come sbocco lavorativo».

Dare valore al ruolo fondamentale del cuoco

Per Roberto Calugi bisogna far capire che i cuochi non sono un fenomeno di costume ma soggetti che meritano grande dignità non solo a parole ma concretamente. «È quanto fa la Fipe - ha detto - per un settore dai grandi numeri che fattura 90 miliardi di euro. La strada è in salita ma ormai l'abbiamo imboccata». In tutti gli interventi è stato espresso un forte sostegno alla candidatura della cucina italiana a Patrimonio immateriale Unesco perché ha nella categoria dei cuochi i migliori ambasciatori, come ha sottolineato a nome del Governo, Luca Sbardella a conclusione dell'assise che ha trasformato l'Auditorium Antonianum in un vero e proprio "Parlamento" di berrette bianche.

Premiati anche i Cuochi Volontari, impegnati ogni giorno nelle attività a sostegno dei più bisognosi, dai pasti sociali alle emergenze durante le calamità, come l'ultima in Emilia-Romagna. Grande entusiasmo di tutti per questa occasione di incontro, scandita anche da intermezzi musicali di bel canto offerti da uno chef- tenore sardo, Fausto Favera di Puntaldia (Ss), che insieme allo studio all'alberghiero abbinava scuola di canto.

La Fic dal 1968 per unire i cuochi italiani

La Fic, fondata nel 1968, conta 120 associazioni provinciali, 20 Unioni regionali, numerose associazioni e delegazioni Estere e 20 mila associati. Nel 2001 è stata riconosciuto come organismo atto a costituire la rappresentanza dei cuochi e di coloro che si dedicano all’attività culinaria professionale, sostenendone lo sviluppo, la promozione e la formazione. La Fic, inoltre, è l’unica Associazione Cuochi in Italia a rappresentare di diritto la “World Association of Cooks Societies” (Wacs), alla quale aderiscono più di 70 Federazioni Nazionali dei cinque continenti.

Elenco Premiati 2023 con i prestigiosi Collari Collegium Cocorum

SARDEGNA

• Marcello Sanna pres. Regionale
• Roberta Cadoni
• Piero Canu
• Salvatore Denti
• Antonio Denti
• Pasquale Franzese
• Gianni Mallao
• Massimo Murgia
• Francesco Ortu
• Paolo Porcu
• Toni Porseo
• Fausto Tavera
• Giuseppe Vaccaro

SICILIA

• Rocco Roberto di Marzo vice pres. Regione e pres. Trapani
• Giuseppe Rinallo pres. Enna
• Mario Puccio pres. Palermo
• Giorgio Barone
• Giuseppe Bono
• Simone Cafà
• Giuseppe Paolo Candurra
• Giovanni Capizzi
• Ignazio D'Alia
• Domenico Di Bella
• Luigi Di Fazio
• Angela Di Natale
• Carmelo Floridia
• Salvatore Ganci
• Rosa Gandolfo
• Faro Giannola
• Angelo Guglielmino
• Antonello Iacono Manno
• Camillo Ingrassia
• Ignazio Interrante
• Francesco Mannina
• Riccardo Marchese
• Francesco Paolo Mazza
• Carmena Melilli
• Luigi Pecorella
• Giiuseppe Peraino
• Carmelo Petralia
• Maria Letizia Pirrera
• Salvatore Pizzo
• Giovanni Ruta
• Nicolò Maurizio Sammartano
• Anna Scudieri
• Tommaso Siragusa
• Giuseppe Pio Volo

TOSCANA

• Antonio Morelli pres. Massa Carrara
• Giuseppe Ferraro pres. Siena, membro di Giunta
• Cristiano Alocci
• Gino Bertuccelli
• Roberto Caloiero
• Saverio Carmagnini
• Martino Del Giudice
• Francesco Dini
• Patrizia Ermini
• Alessandra Fiorani
• Silvana Franci
• Claudio Gencarelli
• Daniele Giromini
• Mario Lacchini
• Enrico Lubrani
• Giuliano Paluan
• Mirco Passini
• Riccardo Picchianti
• Novella Stagi
• Tommaso Vatti

TRENTINO ALTO ADIGE

• Vittorio Joachim de Marzani pres. Regionale
• Ivano Damini
• Stefano De Luca
• Roberto Monte

UMBRIA

• Gianna Fanfano pres. Regionale
• Emanuele Ascani pres. Perugia, vice pres. Reg.
• Giancarlo Passeri tesoriere Regionale
• Sergio Cucco
• Angelo D'Acquisto
• Antonio Falcone
• Bardhyl Lleshi
• Tamara Proietti
• Rita Trapanucci

VALLE D'AOSTA

• Gianluca Masullo pres. Regionale, premiato e membro di Giunta
• Piero Billia
• Maria Rita Fabiano
• Leopoldo Gerbore
• Lorenzo Giachino
• Francesco Impieri
• Salvatore Lo Bosco
• Gianluca Masullo
• Enrico Riboli
• Mauro Roma
• Rosemarie Salomone
• Felice Savino
• Pier Zuccalla

VENETO

• Fabio Mariuzzo rapp. Regione, pres. Treviso
• Ivan Antoniazzi
• Danilo Baratto
• Simone Betteto
• Gian Paola Brunello
• Mauro Cattelan
• Italo Contin
• Luca Bruno Dal Lago
• Fabio Danzo
• Renzo Giustina
• Samanta Laurenzi
• Moreno Motterle
• Paolo Motterle
• Demis Mucignat
• Davide Nascimben
• Nicola Negretto
• Gino Ostan
• Mauro Pigozzo
• Renato Rizzardi
• Giampietro Scola
• Leonardo Ultimo
• Giancarlo Zuccato

ABRUZZO

• Carlo Auriti pres. Pescara e premiato
• Marta Di Marcoberardino pres. Teramo
• Carlo Auriti
• Nick Biasella
• Eustachio Cannavale
• Ernesto Cinalli
• Paolo D'Addazio
• Giorgia Di Francesco
• Cristian Di Tillio
• Silvana D'Orazio
• Adriano D'Ovidio
• Angela Fabrizi
• Franco Forte
• Marco Giansante
• Luigia Domenica Martino
• Luciano Mastragostino
• Antonio Mosca
• Nadia Moscardi
• Domenico Petrone
• Maurizio Petrucci
• Artemio Ruberto

BASILICATA

• Antonio Zazzerini pres. Regionale
• Donato Pessolani pres. Potenza
• Pietro Anania
• Francesco Bitetti
• Vito Brescia
• Ermanno Caputo
• Antonio Casale
• Sebastiano Forastiero
• Raffaele Grosso
• Bartolomeo Laperchia
• Giuseppe Lombardi
• Domenico Lopatriello
• Francesco Luglio
• Rocco Mazzoccoli
• Vito Mecca
• Giuseppe Ormando
• Angelo Petrocelli
• Maurizio Antonio Radesca
• Antonio Santangelo
• Antonietta Sassano
• Donato Scelzo
• Michele Tamburrino

CALABRIA

• Carmelo Fabbricatore pres. Regionale, tesoriere nazionale
• Francesco Aloia
• Valentina Amato
• Sandro Ambrogio
• Antonella Arena
• Sandro Bevacqua
• Antonio Callipari
• Gianni Carapelli
• Gianfranco Condò
• Mario Defilippo
• Fabio Falsetti
• Gerardo Vincenzo Falsetti
• Donatella Femia
• Nicola Galiano
• Antonio Godino
• Francesco Groccia
• Gian Piero Laise
• Stefano Manes
• Francesco Marinaro
• Angelo Mastroperris
• Antonio Nardone
• Elisabetta Pellegrino
• Carlo Presta
• Marino Ravatti
• Annamaria Rotundo
• Isabella Saccomanno
• Triestina Siniscalco
• Alberto Sorrentino
• Daniel Vasapollo

CAMPANIA

• Luigi Vitiello pres. Regionale
• Antonino Morvillo senatore FIC
• Giuseppe Sorrentino pres. Napoli
• Salvatore Severi pres. Sorrento
• Antonio Agerola
• Antonio Apicella
• Alessandro Auggiero
• Pasquale Barbato
• Paolo Barrale
• Salvatore Bisbiglia
• Serafino Buonfiglio
• Vincenzo Castricato
• Giuseppe Celentano
• Carmela Cerrone
• Andrea Contaldo
• Davide Corsini
• Carlo D’Acunzo
• Giovanni De Martino
• Fortunato Di Grazia
• Massimo Di Poto
• Michele Errichiello
• Roberto Esposito
• Giuseppe Fasulo
• Vittorio Gambardella
• Vincenza Gargiulo
• Patrizia Daniela Loisi
• Luigi Malafronte
• Carlo Mareschi
• Luigi Martino
• Isidoro Mennicillo
• Adolfo Nappi
• Raffaele Ravo
• Assunta Rotoli
• Massimo Rubino
• Aniello Somma
• Giuseppe Tizzani
• Debora Traversa
• Carmine Tuccillo

EMILIA ROMAGNA

• Pasquale Valente socio di Bologna indicato da Boccuzzi, premiato
• Giuseppe Bisceglia
• Domenico Campanelli
• Silvio Cianciotta
• Franco Comina
• Luca Draghetti
• Emanuela Fabbri
• Fabrizio Gentilini
• Gianni Greco
• Roberta Gualtieri
• Giampiero Le Pera
• Franco Lelli
• Giuseppe Mastrangelo
• Leonardo Moro
• Pietro Pesci
• Catia Pieri
• Fulvio Politi
• Giuseppe Roccaforte
• Luciano Rosti
• Guglielmo Töll
• Pasquale Valente
• Massimo Vitali

FRIULI VENEZIA GIULIA

• Luca Gioiello pres. Trieste
• Cristina Dussich
• Antonio Ferraro
• Giorgio Mazzolari
• Marc Pavel
• Sadim Zoubeir Saadi
• Sebastiano Scaggiante
• Pino Tranchi
• Paolo Verbanaz
• Mauro Verona

LIGURIA

• Alessandro Dentone pres. Regionale
• Francesco Impieri pres. Savona
• Giorgio Brignone
• Katiuscia Giuria
• Angelo Matassa
• Luca Rossanino
• Giuseppe Zizzi

LOMBARDIA

• Barbara Girardi pres. Como
• Andrea Ballo
• Bruno Camera
• Barbara Girardi
• Walter Monga
• Elena Moroni
• Claudio Nogara
• Piergiuseppe Patti
• Augusto Proserpio
• Giovanni Saulle
• Giacomo Schena
• Michele Tamburrino
• Vittorio Tiziani
• Roberto Zanchetta

MARCHE

• Luca Santini pres. Regionale, premiato e membro di Giunta
• Simone Baleani vice pres, Regionale
• Daniele Tantucci pres. Ancona
• Simone Curzi pres. Ascoli Piceno
• Paolo Paciaroni pres. Macerata
• Matteo Alessandroni
• Claudio Api
• Samuele Buscaglia
• Paolo Carducci
• Daniela Cercamondi
• Nora Ciabattoni
• Roberto Cingolani
• Daniele Citeroni
• Sonia Darini
• Michela Fossa
• Massimo Garofoli
• Massimiliano Mandozzi
• Andrea Uguccioni
• Cristiano Uguccioni

MOLISE

• Massimo Talia pres. Regionale
• Matteo Miucci pres. Campobasso
• Giovanni Colarusso pres. Isernia
• Costantino Bagnoli
• Giuseppe Antonio Casciati
• Giulio Ciccotelli
• Ruggiero D'Ascenzo
• Rosa Di Carlo
• Agostino Petriella
• Sergio Raschia

PIEMONTE

• Vittorio Stellini pres. Novara
• Elio Allocco
• Giuseppe Benzoni
• Emanuele Cavagnino
• Andrea Coppola
• Marco Curioni
• Adil El Adham
• Maurizio Macario
• Marinella Moscatelli
• Santino Ponzo
• Livio Revello
• Umberto Sartori

PUGLIA

• Michele Erriquez vice pres. Regionale, pres. BAT
• Benedetto Annoscia
• Pietro Arcieri
• Antonia Cantarella
• Angela Carelli
• Nicoletta Carofiglio
• Luca Chiriacò
• Gaetano
• Vito Cipolla
• Antonio De Bari
• Oronzo De Iure
• Francesco Paolo De Nicolo
• Pietro Del Gaudio
• Francesco Delfine
• Pietro Ferrara
• Pino Iacovo
• Domenico La Fronza
• Domenico Lampedecchia
• Vito Losciale
• Vincenzo Marolla
• Antonio Martino
• Michele Montaruli
• Nicola Morea
• Felice Pasculli
• Pasquale Pedone
• Vito Piazza
• Cosimo Santoro
• Maria Assunta Serio
• Giacomo Sinisi
• Angelo Uggenti

BELGIO

• Pino Nacci pres. Belgio, resp. Coordinamento Europa
• Gianfranco Avantaggiato
• Donato Antonio Buchicchio
• Angelo Galasso
• Antonio Morreale
• Ettore Secchi

GERMANIA

• Giuseppe Bongioví
• Gianluca Casini
• Otello Albano Di Paolo
• Giuseppe Iacovellis

SVIZZERA

• Alfredo Aronne pres. Svizzera, premiato
• Salvatore Trovato vice pres.
• Alfredo Aronne
• Paolo Rigon

LAZIO

• Alessandro Circiello pres. Regionale, premiato e membro di Giunta
• Donato Savino pres. Roma
• Giuseppe Di Bella segr. Roma
• Antonio Cristini pres. Frosinone
• Luigi Lombardi pres. Latina
• Elia Grillotti pres. Rieti
• Sandrino Arleo
• Andrea Azzarone
• Pasquale Ciarmiello
• Pietro Ciminiello
• Roberto Cipolla
• Ellida Cipriani
• Lorenzo Cosimo Colucci
• Lakshapathi Dilshan Malith Demel
• Adalgisa Fava
• Antonino Salvatore Fava
• Carlo Finucci
• Pietro Franzetti
• Giuseppe Garozzo Zannini Quirini
• Pasquale Leone
• Clara Libertini
• Daniela Marrocco
• Fabio Merola
• Antonio Mignano
• Roberto Morelli
• Sabrina Morelli
• Maria Nasso
• Annarita Nobili
• Davide Orlando
• Morena Pagliaroli
• Roberto Persichini
• Ivana Piacentini
• Francesco Piccolo
• Giorgio Ruggiu
• Paolina Salzillo
• Antonio Strozza
• Fabio Tafuri
• Luciano Massimo Terenzio