Al Centro di Formazione Elis di Roma, lo chef Matteo Faenza del ristorante MoganoXRitualLab di Formello ha conquistato la giuria del prestigioso concorso Emergente Chef, organizzato da Luigi Cremona e Lorenza Vitali. Grazie a due piatti straordinari - un tiradito italianizzato e un cardoncello con miso di nocciole - Faenza ha ottenuto il primo posto nella selezione centro-sud Italia, guadagnandosi l’accesso alla finale nazionale della prossima primavera.
Matteo Faenza
Gli chef in gara dovevano realizzare due piatti, uno a base di branzino fornito dall'azienda spagnola Aquanaria e l'altro a tema vegetale. Faenza, forte della sua esperienza sudamericana, ha proposto una rivisitazione italiana del ceviche peruviano, utilizzando limoni al posto del coriandolo, mentre per il piatto vegetale ha valorizzato i funghi cardoncelli con miso di nocciole e spuma di spinaci. I piatti hanno perfettamente incarnato la sua filosofia culinaria, legata alla stagionalità e all'utilizzo di prodotti locali.
Matteo Faenza ha iniziato il suo percorso gastronomico dieci anni fa, ispirato dalla cucina sudamericana dopo aver letto un libro autografato dal celebre chef Gastón Acurio. Dopo aver lavorato al Malabar di Lima con lo chef Pedro Miguel Schiaffino, ha proseguito la sua formazione al Basque Culinary Center e poi in Cile al ristorante Boragò di Rodolfo Guzman. Al suo ritorno in Italia, ha collaborato con Retrobottega a Roma prima di approdare a MoganoXRitualLab.
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