Autunno è per molti sinonimo di “foliage”, l’arte di ammirare i colori caldi e avvolgenti delle foglie sugli alberi, connettersi con la natura ancora luminosa prima dell’inverno, riempirsi gli occhi di bellezza e armonia. Anche in cucina si può ricreare questa sensazione grazie a colori e ingredienti autunnali che possono rivelare piccoli capolavori.
Come il dessert “Autunno” ideato da chef Filippo Sinisgalli a quattro mani con la giovane pasticcera Alice Vialetto, mente e braccio di tutti gli scenografici dessert del Ristorante Zur Kaiserkron di Bolzano.
Il dessert “Autunno” di Filippo Sinisgalli e Alice Vialetto
Curatissimo nel design e nell’impiattamento, questo dolce gioca su un curatissimo equilibrio di sapori e consistenze, partendo dal croccante crumble esterno al cacao, delicatamente amaro, che simula alla vista il terreno bruno autunnale.
Vi sono adagiati piccoli sassolini marmorizzati di cioccolato alternati a nocciole e note vivaci di ciuffi di spugna verde e cubetti di marshmallow al prezzemolo.
L’interno svela la nota dolce con un cremoso al caco, in contrasto con le croccanti lingue di gatto a forma di foglia nelle delicate nuance autunnali, poggiate sul piatto come se fossero cadute volteggiando proprio dagli alberi.
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