Fumata bianca per La Madernassa. Il ristorante e resort di Guarene nel Roero ha infatti finalmente annunciato il nome del suo nuovo chef, il cui posto era rimasto vacante dopo l'addio di Michelangelo Mammoliti, trasferitosi al Boscareto di Serralunga d'Alba. La notizia era di quelle attese, considerata anche la conferma, arrivata a novembre, delle due stelle Michelin ed è costata anche una gaffe al Gambero Rosso, che aveva annunciato l'arrivo di Franco Aliberti, subito smentito dallo stesso chef. Ora finalmente l'ufficialità: a guidare La Madernassa sarà Giuseppe D'Errico.
Chef e titolari de La Madernassa
Giuseppe D'Errico è il nuovo chef de La Madernassa
La Madernassa è stata riconosciuta tra i migliori top 30 ristoranti del Pianeta secondo la "We are smart green guide", ma ancora non aveva nominato il suo nuovo cuoco titolare. L'annuncio è però finalmente arrivato per bocca dei titolari Ivan Delpiano, Fabrizio e Luciana Ventura. «Siamo orgogliosi di comunicare l’arrivo dell’executive chef Giuseppe D’Errico presso la nostra struttura, un talento giovane e di rara sensibilità artistica ed umana - hanno sottolineato - Siamo fortemente convinti che la sua filosofia di cucina saprà interpretare al meglio l’essenza del nostro Resort che è l’espressione radicata del nostro essere autentici, con l’intento di smuovere le corde più profonde dell’anima. Continueremo a lavorare sodo, ogni giorno, con l’amore e la dedizione incondizionata che ci contraddistingue, con la volontà di continuare ad offrire ai nostri ospiti un’accoglienza sempre più unica e di autentica bellezza, un’esperienza totalizzante a contatto con la natura, che è sinonimo di benessere, equilibrio e rigenerazione tra l’armonia, i suoni e i colori dell’ambiente circostante. L’executive chef interpreterà con sapienza e tecnica la visione d’intenti che ci accomuna. In questa sempre più grande avventura tra innovazione e futuro ci sosterrà un’appassionata brigata, un team di giovani talenti che farà esplodere la continua voglia di crescere e migliorarsi, senza mai dimenticare il legame indissolubile con la terra dove il Resort da quasi vent’anni affonda le sue salde radici».
Apertura a marzo, ma brigata già al lavoro
Le porte del ristorante si apriranno agli ospiti a fine Marzo, dopo aver completato la riorganizzare degli spazi in cucina, gli interventi che riguarderanno le sale che accolgono gli ospiti e la terrazza che si affaccia sulle Langhe e il Monviso. Lo chef Giuseppe D’Errico e parte del team sono però già all’opera per preparare l’apertura, mentre c'è chi non si è mai fermato. Mani esperte sono state indispensabili anche per le potature della vigna e del frutteto, ma anche per curare il giardino delle aromatiche e l’area boschiva per fare in modo che possano sempre regalare frutti, aromi, erbe spontanee e radici, centrali nella proposta de La Madernassa. Nei prossimi giorni con lo chef si prepareranno invece le basi per far ripartire il semenzaio, avere i primi vegetali pronti e le piante da mettere a dimora in primavera in linea con le sue esigenze.
Talento giovane formato da Marchesi
D'Errico, classe 1987, dopo essersi formato presso l'Accademia Internazionale della Cucina italiana di Gualtiero Marchesi, ha lavorato con diversi chef stellati sia in Italia che in Francia. I preziosi insegnamenti del Grande Maestro, che subito ha riconosciuto in lui spiccate doti personali e culinarie, hanno fortemente contribuito alla sua crescita. L’impronta “artistica” della cucina di Marchesi lo ha portato a scegliere, per continuare la sua formazione, la cucina di uno dei ristoranti più famosi al mondo, tre stelle Michelin dal 1968, la prestigiosa Maison Troisgros. Qui si è fermato per sei anni, crescendo come sous -chef al fianco di Michel Troisgros, suo vero mentore. Il percorso intrapreso tra cibo come forma di linguaggio, studio del piacere come bisogno e consapevolezza legata agli ingredienti, lo porta alla Stella Michelin nel 2018 come Executive Chef del Ristorante Ornellaia di Zurigo e ai 17/20 punti del Gault-Millau. Sul finire del 2021 l’incontro con La Madernassa Ristorante & Resort lo ha riportato in Italia.
Un piatto dello chef D'Errico
«Onorato ed entusiasta»
«Sono onorato ed entusiasta di intraprendere questo nuovo percorso alla Madernassa – ha dichiarato l’executive chef – dove il cuore pulsante sarà una cucina consapevole che mette al centro l’uomo chiave della sostenibilità. Un Uomo contemporaneo che deve essere esso stesso sostenibile. Il progetto condiviso insieme alla proprietà indaga attraverso lo sguardo del senso e del cuore, temi di ecologia etico - gastronomica, dove è necessario costruire un nuovo rapporto fra le parti coinvolte, attraverso nuove preparazioni gastronomiche dove sostenibile è comprendere le conseguenze che possono derivare dalle scelte compiute. E’ comprendere come queste scelte si interfacciano con la sfera economica, come impattano sull’ ambientale e quali sono le condizioni sociali dei soggetti coinvolti nell’intera filiera. L’intento è offrire un concetto di gusto sensoriale che mette in risalto la dualità mente/corpo, non tanto per rovesciare la gerarchia quanto per proporne un pensiero del supplemento, eliminando ogni idea di separazione». D'Errico ha poi parlato della sua cucina. «La mia cucina è percezione, non solo immediatezza dell’attimo in cui la bocca distrugge ciò che viene ingerito. E’ percezione d'insieme del sentire. E’ universo difficile, non estraneo al suo tempo e al suo spazio. Fantasia, passione, esperienza, questi sono gli ingredienti semplici, intimi ed emozionali della mia cucina, dove il sentire la “materia prima” ha uno spazio percettivo nel gusto come senso più “esteso”, diffuso e sinestetico. Il cibo è strumento quotidiano, mezzo invasivo e pervasivo con specifiche funzioni energetiche e nutritive ma che, come tale, possiede contenuti che superano le funzioni stesse».
La Madernassa ristorante e resort
Località Lora 2, 12050 Guarene (CN)
0173-611716
info@lamadernassa.it