Le tavole delle festività non dimenticano le tradizioni regionali, soprattutto nelle offerte dell’entroterra della provincia, mentre nell’area urbana della città si incrociano la cucina mediterranea e quella asiatica, con ingredienti inediti, come l’oro nella tartare del Boa Sorte, e abbinamenti suggestivi. Originale e servita per la prima volta, la proposta della brigata dello chef stellato Antonio Biafora in Sila, presso il resort di famiglia; all’insegna dell’autenticità dei sapori e del clima della natività, il San Silvestro sul Pollino. Nel borgo più bello d’Italia, Altomonte, il cenone è servito in grotta, all’osteria dei gemelli Di Leone.
Cosenza nel periodo delle festività
Gusto Toscano
Nel cuore della città di Cosenza, è un ristorante gourmet tra i più ricercati. Competenza, tecnica e materie prime di altissima qualità sono il valore aggiunto della cucina. La ricca carta dei vini completa un’offerta unica per la tutta la provincia.
31 dicembre – Gli ultimi rintocchi con Gusto Toscano (150 euro pp, 60 euro menu bambini)
Entrée
Amuse-bouche dello Chef e calice di bollicine
Antipasti
Ostriche Gillardeau con baccalà mantecato, confetto di pomodoro piccadilly e limone al carbone vegetale
Involtino di gambero rosso di Mazara ripieno di caprino aromatizzato con majorana e pepe nero di Sarawak nel consommè di crostacei
Primi
Risotto Carnaroli con fondo di crostacei, finocchietto selvatico, crema di bufala e tartare di tonno
Raviolo farcito con crema di astice, burro acido, salvia e bouillabaisse
Secondo
Saltimbocca di rombo, suo fondo, spuma di pomodoro infornato e verdura di stagione
Dolce e frutta
Fantasia dello chef
Panettone
Mango, papaya, ciliegie e frutto della passione
Allo scoccare della Mezzanotte
Zampone e lenticchie, calice di prosecco
Gusto Toscano | via Isonzo, 22/24 | 87100 Cosenza | Tel 0984 1782270
Gusto Toscano a Cosenza
Boa Sorte
Location elegante nella città universitaria. Menu innovativi da sushi fusion a base di ricette giapponesi e sud americane. Un’esperienza indimenticabile per chi ama conoscere e scoprire il gusto che cambia.
31 dicembre – Capodanno (150 euro pp, escluso beverage)
Crema di edamame, crocchè di anatra, chimichurri e anacardi tostati
Patacones di gambero e salsiccia dolce, al latte di cocco piccantino
Calice di prosecco
Selezione di crudo
Sashimi Moriawase: selezione di ostrica, crostacei, pesce, oro e caviale
Tartare
Tartare di wagyu, chips di mais, tuorlo marinato di uova di quaglia, cipollotto, togarashi e aioli
Tartare di tonno, riso nero e pompelmo, teriyaki di foie grass
Sushi
Selezione di nigiri e maki rolls del Sushi Chef
Caldi
Supplì di granchio e gambero alla brasiliana e spuma di aioli
Soft Shell Crab in tempura: granchio a guscio morbido e salsa tartara
Primi
Risotto allo scampo, salicornia, yuzu e liquirizia
Udon di gambero rossi, asparagi croccanti e polvere di limone
Secondo
Polpo, spigola e capesante grigliati al burro di cacao, pesto di erbe, purea di patate allo yuzu, anacardi, zenzero, funghi e pomodori gialli
A mezzanotte
Tortino al ciocolato, crumble e gelato al pistacchio e cocco
Calice di bollicine
Ogni 4 persone una bottiglia di vino inclusa
Acqua inclusa
Boa Sorte Rende | Via Fratelli Bandiera, 15 A/B, 87036 Rende (Cs) | Tel 800 148 628
Uno dei piatti proposti nel menu di Capodanno al Boa Sorte di Rende (Cs)
Biafora Resort&Spa
Nel cuore della Sila, immerso in un paesaggio tra natura e relax, si presta come location per trascorrere esperienze slow di gusto e benessere. Il cenone nasce dall’unione delle due brigate di cucina della famiglia Biafora, quella del resort e quella del ristorante stellato Hyle guidato da Antonio Biafora. Un menu nuovo con piatti tutti inediti.
31 dicembre – Il nuovo anno in Sila (110 euro)
Capasanta, garum di pollo e rapa rossa
Cavolfiore, acciuga, bergamotto e za’atar
Riso “riserva san massimo” astice, zucca, nduja e cardamomo verde
Tortello di cotechino, lenticchie e nocciola
Cervo, tartufo, cime di rapa e senape
Millefoglie di pitta ‘mpigliata
Vini:
Villa Antinori bianco - Cantine Antinori
Peppoli rosso - Cantine Antinori
Franciacorta Berlucchi - a mezzanotte
Biafora Resort&Spa | Loc. Torre Garga San Giovanni in Fiore | Tel 0984 970078
Biafora Resort&Spa a San Giovanni in Fiore (Cs)
Barbieri
Storico punto di riferimento della ristorazione tipica della Calabria. Ricette della tradizione contadina con ingredienti prodotti dall’orto locale saggiamente curati dall’agrichef Enzo Barbieri.
31 dicembre - Cenone San Silvestro (130 euro pp, 40 euro menu bambini)
Antipasto servito a buffet attraverso il mare ed i monti
- Angolo degli aperitivi: prosecco, vini bianchi e rosati e spritz.
- Isola degli stuzzichini: cuoppo di zafarani cruski, rosette di cipollina selvatica, chips di patate dop della Sila, crespelle alle acciughe, polpettine di patate e di melanzane.
- Isola dei formaggi: pecorino stagionato e canestrato del Pollino, caciocavallo silano, ricottine del Farneto, scaglie di parmigiano, caciottine affumicate, il tutto accompagnato dalle confetture, dai mieli e dai fichi dottati caramellati della Bottega Barbieri.
- Isola del tipico: cipolline selvatiche e patate, funghi con mollicata ed alloro, funghi di bosco in umido, ciambotta di peperoni e uova alla contadina, zuppa di ceci e porcini, trippa alla paesana, angolo di sott’oli tipici: olive alla paesana, funghi cardoncelli, scapece di zucchine, tutti prodotti dalla Bottega di Casa Barbieri.
- Isola del salumaio: crostini di ‘nduja e fico dottato, soppressata, salsiccia, capocollo, pancetta, prosciutto crudo affettato a vista, lardo di suino nero, mortadella e scapece di melenzane. Panino Cosentino.
- Isola del mare: insalata di polpo alle patate, insalata di seppie alla mediterranea, cocktails di gamberi, neonata in tortiera, insalata di cernia rucola e pomodorini di collina, zuppa di fagioli e frutti di mare, carpaccio di pesce spada, frittura di pescato del Mar Jonio, pepata di cozze. Baccalà fritto. Tartara e carpaccio di tono crudo, ostriche e fasolari e cannolicchi.
Primi Piatti
Riso di Sibari agrumi ed astice Gnocchetti (acqua e farina) al ragù tagliato al coltello di manzo podolico e polpettine di suino nero accompagnati da trucioli di ricotta salata e peperoncino alla fiamma
Secondi Piatti
Spigola al sale accompagnata da erbette fresche, melograno e noci e capa santa gratin al brandy e burro
Sorbetto mantonico e limone
Coscia di manzo podolico al magliocco e cacao amaro, cartoccio di patate dop della Sila ai funghi cardoncelli e insalatina di finocchio ed arance Zuppetta di lenticchie e trucioli croccanti di guanciale
Frutta e dessert
Gran piatto con spiedo di frutta, mascarpone e frutti di bosco, panna cotta al fico dottato, bignè alla crema
Alzatina di dolcetti della tradizione: cannaricoli, giurgiulena, tozzetti e curvette alle noci accompagnati dal passito di Casa Barbieri
Cantina:
Aperitivo: Bollicine Barbieri
Cena: Altofiume rosso e Balbia bianco
Passito Barbieri
Alla mezzanotte: Rosaneti Librandi
Ristorante Hotel Barbieri | via Italo Barbieri, 30 – Altomonte(Cs) | Tel 0981 948073
La sala del Ristorante Hotel Barbieri di Altomonte (Cs)
La Taverna degli Ammirati
Il cuciniere, come ama definirsi, Luigi Ammirati, non finisce mai di stupire con il suo nuovo ristorante e la sua filosofia di cucina moderna, vocata esclusivamente all’utilizzo di prodotti della Calabria e valorizzati in tutti i suoi preparati. Ha adottato il motto “dividi et impera”, servendo porzioni ridotte in diverse varianti. Strepitoso l’utilizzo del moscato di Saracena per ridurre la salsa di crostacei.
31 dicembre – Aspettando il 2023...la calabreseria de La Taverna degli Ammirati (75 euro)
Filetto di maialino con crema di melanzane affumicate al mandarino di Calabria
Tortino di patate al pan crusco e cuore filante
Sfogliatella ripiena di cappone mandorle tostate e ricotta
Tagliatella di seppie e olio nuovo
Gambero bianco crudo su tartare di branzino
Tonno al naturale
Struncatura acciughe e mollica
Come se fosse un raviolo ripieno di baccalà e fonduta di formaggi dolci
Conviviale di riso di Sibari con astice e bergamotto
Trancio di branzino con salsa di crostacei al moscato di Saracena e tartare di caldarroste
Guancia di vitello al magliocco con lenticchie del Pollino
Piccola pasticceria de La Taverna degli ammirati
La Taverna degli Ammirati | corso Garibaldi 233/235 Castrovillari (Cs) | Tel 340 8399150
La Taverna degli Ammirati a Castrovillari (Cs)
Osteria San Francesco
Esperienza unica quello di ritrovarsi in una grotta scavata nella roccia, dove trascorrere l’ultimo dell’anno coccolati dall’accoglienza dei gemelli Di Leone. Esperienza e modestia da star, legati al calore di un’osteria ai piedi del centro storico di Altomonte. Non perdetevi la cicorietta selvatica con baccalà.
31 dicembre – Cenone di Capodanno (60 euro)
Antipasto
Insalatina di riso venere con polpo al profumo di menta
Conchiglia di ricciola affumicata da noi con vinagraite all’arancia
Pesce spada marinato agli agrumi con senape in grani
Baccalà mantecato all’olio e.v.o con grissino salato
Carote spadellate alla curcuma con anelli di totano
Tentacoli di seppia in agrodolce con cipolla in carpione
Ceci spadellati al timo selvatico con Julienne di calamari
Cicoria selvatica aglio olio e peperoncino con baccalà al vapore
Primo
Millefoglie di pasta all’uovo con carciofi e gamberi
Secondo
Cuore di ricciola del mediterraneo con cipolla di Tropea all’aceto balsamico
Assaggio di Zampone con lenticchie della tradizione come augurio
Dessert
Trancio di Pandoro con cioccolato caldo e gelato fior di latte
Osteria San Francesco | via Giuseppe Fuscaldo, 1 Altomonte(Cs) | Tel 346 1802236
Osteria San Francesco di Altomonte(Cs)