Casa Perbellini e Gourmetstube Einhorn nuovi “2 stelle” sulla guida Michelin

La Guida Michelin 2016 è giunta alla sua sessantunesima edizione e l’Italia si conferma il secondo paese più stellato al mondo con circa metà dei ristoranti premiati in mano a chef under 35. Sono 2 i nuovi ristoranti bistellati (Casa Perbellini a Verona, dello chef Giancarlo Perbellini, e Gourmetstube Einhorn a Mules (Bz), dello chef Peter Girtler) e 24 le new entry con una stella. Gli indirizzi che confermano una cucina che “vale il viaggio” rimangono gli 8 ristoranti dell’edizione 2015: Piazza Duomo ad Alba (Cn), Da Vittorio a Brusaporto (Bg), Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (Mn), Reale a Castel di Sangro (Aq), Enoteca Pinchiorri a Firenze, Osteria Francescana a Modena, La Pergola a Roma e Le Calandre a Rubano (Pd). Tutti a tre stelle

Le stelle dell'edizione 2016 della Guida Michelin accolgono 28 novità in totale: le “2 Stelle” arrivano a quota 38 (tra questi come detto Giancarlo Perbellini che con la recuperata seconda stella festeggia con questa edizione vent’anni da chef Stellato Michelin). Più numerose le novità che riguardano i ristoranti “1 Stella” (288 in totale), con 26 nuovi ingressi.

I numeri
Sono circa 320 le novità contenute nella 61ª edizione della Guida Michelin, che propone ai suoi lettori oltre 6.300 esercizi distribuiti su più di 2mila comuni. I ristoranti stellati 2016 sono 334 in totale. Per l'elenco completo, regione per regione, clicca qui o scarica il PDF allegato a questo articolo. La Lombardia conferma il suo primato per numero di stellati: 58 ristoranti (2 “3 stelle” 6 “2 stelle” 50 “1 stella”). La Campania conquista la seconda posizione con 37 ristoranti stellati (5 “2 stelle” 32 “1 stella”) e tre new entry; seguono il Piemonte (1 “3 stelle” 4 “2 stelle” 31“1 stella”) e il Veneto la regione più dinamica, con 6 novità tra i 36 ristoranti stellati (1 “3 stelle” 3 “2 stelle” 32 “1 stella”).

Diversa è la situazione nella classifica per provincia. Napoli balza al primo posto con 20 ristoranti stellati (5 “2 stelle” 15 “1 stella”), Roma passa al secondo posto, con 19 ristoranti stellati (1 “3 stelle” 2 “2 stelle” 16 “1 stella”), insieme a Bolzano (4 “2 stelle” 15 “1 stella”); sale in quarta posizione Milano, con 15 ristoranti (3 “2 stelle” 12 “1 stella”)  tra cui alcune interessantissime novità: il ristorante Seta di Antonio Guida all’interno del Mandarin Oriental, Tukuyoshi del validissimo YoJi Tokuyoshi e Armani Ristorante con lo chef Filippo Gozzoli. Spiacevole e inaspettato declassamento per lo Chef Davide Scabin del Combal Zero che perde una stella e da due passa ad una.

Sono 271 i Bib Gourmand, 24 le novità. Il simbolo indica gli esercizi che propongono una cucina di qualità, a carattere tipicamente regionale, con un menu completo a meno di 30 € (35 € nelle città capoluogo e nelle località turistiche importanti). Le regioni con più ristoranti Bib Gourmand sono: Veneto con 32 (3 novità), Emilia Romagna con 32 (3 novità), Toscana con 29, Piemonte con 29 (4 novità), Lombardia con 28 (1 novità).

Il Bel Paese continua ad emozionare e a dimostrare competenza, maestria e caparbietà. Anno dopo anno, Michelin a parte, i ristoranti italiani delineano un percorso gustativo fatto di eccellenze e identità unico al mondo, un percorso le cui interpretazioni sono spesso contrastanti e distanti come la decisione di far cadere una delle due stelle di chef Scabin. Ma fortunatamente il genio varrà sempre più di mille riconoscimenti.



Stelle 2016 - Tutte le novità
Il panorama stellato della Guida Michelin 2016 si configura così:

• 3 stelle: nessuna novità, su un totale di 8 ristoranti
• 2 stelle: 2 novità, su un totale di 38 ristoranti
• 1 stella: 26 novità, su un totale di 288 ristoranti

Per un totale di 334 ristoranti stellati.

Gli 8 ristoranti 3 stelle (confermati)

• Piazza Duomo ad Alba (Cn) - Enrico Crippa
• Da Vittorio a Brusaporto (Bg) - Enrico e Roberto Cerea
• Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (Mn) - Nadia Santini
• Reale a Castel di Sangro (Aq) - Niko Romito
• Enoteca Pinchiorri a Firenze - Italo Bassi e Riccardo Monco
• Osteria Francescana a Modena - Massimo Bottura
• La Pergola a Roma - Heinz Beck
• Le Calandre a Rubano (Pd) - Massimiliano Alajmo

Nuovi “2 stelle”:

• Casa Perbellini di Verona
• Gourmetstube Einhorn di Mules (Bz)

Nuovi “1 stella”:

• I Due Buoi - Alessandria
• Marc Lanteri Al Castello - Grinzane Cavour (Cn)
• Armani - Milano
• Seta - Milano
• Tokuyoshi - Milano
• Acquerello - Fagnano Olona (Va)
• Aga - San Vito di Cadore (Bl)
• Dopolavoro - Venezia
• Oro Restaurant - Venezia
• La Tana Gourmet - Asiago (Vi)
• Aqua Crua - Barbarano Vicentino (Vi)
• Dolce Vita Stube - Naturno (Bz)
• Alpenroyal Gourmet - Selvia di Val Gardena (Bz)
• L’Argine di Vencò - Dolegna del Collio/Vencò (Go)
• Borgo San Jacopo - Firenze
• Atman a Villa Rospigliosi - Lamporecchio (Pt)
• Meo Modo - Chiusdino (Si)
• Vespasia - Norcia (Pg)
• Enoteca al Parlamento Achilli - Roma
• Don Geppi - Sant'Agnello (Na)
• Re Maurì - Salerno
• Osteria Arbustico - Valva (Sa)
• Bacco - Barletta (Ba)
• Cielo - Ostuni (Br)
• Shalai - Linguaglossa (Ct)
• Signum - Eolie/Salina (Me)

Perde 2* nella guida Michelin 2016

Località	Prov.	Locale	Motivazione
Ischia	NA	Il mosaico	Cessata attività

Da 2* a 1* nella guida Michelin 2016

Località	Prov.	Locale	Motivazione
Rivoli	TO	Combal.Zero
Isola Rizza	VR	Perbellini	Cambio Chef

Perdono la 1* nella guida Michelin 2016

Località	Prov.	Locale
Alberobello	BA	Il Poeta Contadino
Albissola Marina	SV	Ristorante 21.9
Aprica	SO	Gimmy's
Bagno Di Romagna	FC	Paolo Teverini
Calenzano	FI	Le Tre Lune
Castiglione Della Pescaia	GR	La Badiola
Cervia / Mi Marittima	RA	La Frasca
Gavi	AL	La Gallina
Grumello Del Monte	BG	Al Vigneto
Ladispoli	RM	The Cesar
Macerata	MC	L'enoteca
Milano	MI	Trussardi Alla Scala
Milano	MI	Al Pont De Ferr
Modica	RG	La Gazza Ladra
Mondovi	CN	Il Baluardo
Oviglio	AL	Donatella
Pescia	PT	Atman
Perugia	PG	Il Postale
Portoscuso	CI	La Ghinghetta
Roma	RM	La Terrazza (H Eden)
Santa Vittoria D'alba	CN	Savino Mongelli
Torino	TO	La Barrique
Vandoies	BZ	La Passion
Vipiteno	BZ	Kleine Flamme

La guida di chi viaggia: gli alberghi
La Guida Michelin Italia 2016 offre una selezione dei maggiori alberghi per ogni fascia di prezzo, in grado di soddisfare le esigenze di ognuno. Sono circa 3.700 gli alberghi, suddivisi in 6 categorie di confort:

• 38 Gran lusso e tradizione
• 247 Gran confort
• 1.035 Molto confortevole
• 1.311 Di buon confort
• 736 Abbastanza confortevole
• 432 Forme alternative di ospitalità (agriturismi, B&B, residenze d’epoca)