Ricetta di Rosa Cinque, autrice del blog Rose Passion
Le Linguine alle vongole veraci, note a Napoli come Vermicelli con le vongole, sono una di quelle delizie della cucina del Golfo di Napoli che immancabilmente si deve provare, magari gustandoli in riva al mare accompagnati con dell’ottimo vino bianco regionale come la Falanghina dei Campi Flegrei. Le linguine alle vongole veraci sono una ricetta di mare oramai diffusa in tutto il mondo e, in particolar modo a Napoli, sono quel piatto della tradizione che si usa servire in tavola durante le festività natalizie.
Questo Primo Piatto della tradizione gastronomica partenopea è caratterizzato da pochi e selezionati ingredienti in grado di esaltare il sapore caratteristico delle vongole. Le linguine alle vongole veraci è un piatto da gustare al momento, meglio se la pasta è al dente e aromatizzata con aglio, prezzemolo e altre spezie come il peperoncino. Qualunque sia la vostra Regione di appartenenza, qualsiasi versione voi desiderate proporre la cosa più importante è procurarsi delle vongole veraci fresche e di ottima qualità.
Una ricetta semplice, veloce da realizzare e soprattutto raffinata e saporita.
Ingredienti (per 4 persone):
1 kg vongole veraci o lupini
2 spicchi di aglio
prezzemolo q.b.
olio EVO q.b.
mezzo bicchiere vino bianco (meglio un vino secco)
peperoncino piccante q.b.
sale q.b.
500 g linguine o altra pasta (Spaghetti, Vermicelli)
Il “segreto” di casa nostra:
mezzo cucchiaio di farina da unire alle vongole veraci durante la cottura
Preparazione
Lasciate “spurgare” le vongole veraci versandole in una capiente terrina e coprendole completamente con abbondante acqua, questo per eliminare gli eventuali residui di sabbia. Se le vongole sono realmente fresche e veraci non troverete alcun residuo sabbioso all’interno, anche da questi piccoli dettagli è possibile intuire la freschezza e la qualità delle vongole.
Versate un filo di olio EVO in un capiente tegame, unite il trito di aglio e un pizzico di peperoncino fresco e fate rosolare per qualche istante. Unite le vongole ben scolate, irrorate il tutto con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo ed unite un piccolo segreto che vi permetterà di amalgamare meglio i sapori tra loro: un mezzo cucchiaio di farina da aggiungere alle vongole. Mescolate e coprite con un coperchio. Fate aprire le vongole veraci e lasciate andare su fuoco vivace solo per pochi minuti, giusto il tempo necessario affinchè le vongole si aprano a contatto con il calore. In una pentola a parte, lessate le linguine in abbondante acqua salata, procedete con una cottura al dente secondo i tempi di cottura indicati e scolate.
Versate la pasta direttamente nel tegame dove avete cotto le vongole, fate insaporire per qualche secondo la pietanza e spegnete il fuoco. Se necessario aggiungete dell’altro olio EVO, unite del prezzemolo fresco trito e servite in tavola le Linguine alle vongole veraci ben calde. Bon Appétit!