Gli ultimi dati provenienti dal settore caseario confermano una strana oscillazione dei prezzi del latte proveniente dall’estero, venduto in Italia. In attesa del 4° Dairy Forum di Clal, il portale dedicato al comparto lattiero caseario, in programma il prossimo venerdì 30 maggio a Bardolino (Vr), ci si interroga sul perchè di un un simile nervosismo sul latte che non ha nulla a che vedere con il latte italiano, oggetto di contratto interprofessionale semestrale? E perché il latte scremato proveniente dall’estero costa sensibilmente meno del latte italiano?
Visitando il sito di Clal si evincono infatti forti accelerazioni e decelerazioni delle quotazioni del latte sulla piazza di Verona, una delle più importanti a livello nazionale, insieme a quella di Lodi. Lo scorso 19 maggio scorso Verona emetteva per la categoria “latte scremato pastorizzato spot estero” un prezzo compreso fra 15,52 e 16,56 euro per 100 litri, addirittura il 29,17% in più rispetto alla rilevazione della settimana precedente. Il 14 aprile scorso, invece, il mercato esprimeva un prezzo compreso fra un minimo di 13,46 e un massimo di 14,49 euro per 100 litri, con un ribasso del 25% nel giro di sette giorni.
Eccedenza di latte
Sono più elementi a determinare tali repentine oscillazioni. Innanzitutto, l’eccedenza di latte. È dallo scorso luglio che le produzioni mondiali di latte dei principali Paesi esportatori (Ue-28, Usa, Nuova Zelanda, Australia, Argentina, Ucraina, Bielorussia, Cile, Uruguay, Turchia) registrano aumenti mensili costanti, in particolare negli ultimi tre mesi analizzati: gennaio (+3,9%), febbraio (+4,1%) e marzo 2014 (+4,5%). Fra i Paesi importatori, solamente Russia e Giappone producono di meno. Si produce dunque più latte, quasi il 3,9% in più a livello mondiale nei primi quattro mesi del 2014.
In particolare, focalizzando l’attenzione sull’Unione europea, nel periodo gennaio-marzo 2014 le consegne di latte hanno raggiunto quota 36 milioni e 358mila tonnellate, il 5,36% in più su base tendenziale. Così anche Francia e Germania segnano una progressione sulle consegne. Di qui, due opportunità, sulla carta: o trasformare il latte in eccedenza in polvere oppure svendere il latte, trattenute le panne per la trasformazione in burro, che mantiene un mercato interessante.
E mancanza di impianti di polverizzazione in Ue
La scelta, di fatto, è obbligata: mancano impianti di polverizzazione sufficienti a mantenere in equilibrio la domanda e l’offerta, come sottolineava già all’inizio dell’anno Clal. In Europa, fra il 2012 e il 2013 sono stati programmati investimenti per la realizzazione di 42 impianti lattiero-caseari. Di questi, ben 21 serviranno alla produzione di polveri di latte: 9 in Olanda, 6 in Francia, 2 rispettivamente in Danimarca, Germania e Irlanda.
Interventi necessari per fronteggiare gli aumenti produttivi attesi col termine del regime delle quote latte (31 marzo 2015), unitamente alle aspettative di crescita nella domanda mondiale per alcuni prodotti lattiero caseari. Secondo fonti accreditate, alcuni impianti di polverizzazione dovrebbero entrare in funzione il prossimo settembre. Ragioni per cui a oggi, soprattutto in Francia e Germania, sono costretti a vendere al ribasso il latte scremato in Italia, con oscillazioni di prezzo che dipendono appunto dai volumi e dall’urgenza di collocare un prodotto che ha una shelf-life ridotta.
I magazzini
Altro fattore che incide sulla dinamica dei prezzi riguarda la disponibilità di prodotto nei magazzini di stoccaggio. Mentre in Europa i magazzini pubblici non hanno nemmeno un grammo di burro (i dati sono aggiornatissimi, ad aprile 2014), negli Stati Uniti la disponibilità di burro è vicina alle 79mila tonnellate, il 3,3% in meno rispetto allo scorso marzo, ma quasi il 43% in meno rispetto al mese di aprile del 2013. Magazzini comunitari vuoti anche di polvere di latte scremato, presente invece negli Usa, dove a febbraio si registravano 82.509 tonnellate, il 22,5% in più rispetto al mese precedente, ma il 19,5% in meno rispetto allo stesso mese del 2013.
La Cina si rafforza, con accelerazioni record
Il colosso cinese si conferma dinamico, con importazioni in super accelerazione. I dati Clal raccolti nella sezione “Dairy Alert” - dove sono evidenziati i principali flussi commerciali su scala mondiale, in grado di influenzare le dinamiche future dei prezzi lattiero caseari - segnalano importazioni record per il Paese del Dragone il mese di aprile: +75,51% le importazioni di burro; +63,47% l’import di formaggi; +79,17% l’import di polvere di latte intero e +96,90% quello di polvere di latte scremato. Il trend, insomma, è ormai consolidato e la Cina assume sempre di più un ruolo determinante nella formazione dei prezzi lattiero caseari a livello internazionale.
I consumi in Italia
Con la scadenza del contratto interprofessionale del latte il prossimo 30 giugno, è legittimo avanzare alcune ipotesi, certamente non definitive. Innanzitutto, è bene ricordare che l’energia (in particolare il petrolio), il mais e la soia nella seconda metà di questo mese sono in aumento rispetto alle quotazioni precedenti. Mais e soia, tuttavia, sono su livelli di prezzo inferiori rispetto allo stesso periodo del 2013, il petrolio invece è aumentato anche su base tendenziale.
I formaggi Dop a pasta dura (Grana Padano e Parmigiano-Reggiano) presentano prezzi in diminuzione, anche su un anno fa, forse per una presenza di merce nei magazzini. I listini all’origine dei freschi i prezzi (taleggio e gorgonzola) non sono in diminuzione, nemmeno rispetto a 12 mesi fa. E così, si può prevedere che, al di là di qualche assestamento assolutamente non violento dei prezzi, i prezzi dei formaggi tipici italiani sia a pasta dura che teneri cosiddetti qualificati (non soltanto Gorgonzola Dop, ma anche gli stracchini, la mozzarella, il mascarpone), per l’immagine che si sono costruiti a livello internazionale non dovrebbero registrare dei ribassi.
Su questa tenuta pesano senza dubbio la crescita delle esportazioni, che nel bimestre gennaio-febbraio 2014 rispetto allo stesso periodo del 2013 hanno visto Grana Padano e Parmigiano-Reggiano aumentare del 3,93%, l’Asiago, il Montasio, il Ragusano e il Caciocavallo crescere del 24,39%, il Gorgonzola del 3,12%, il Pecorino e Fiore sardo dell’11,02%. Positiva l’asticella dei consumi domestici, che nel periodo gennaio-aprile 2014 registrano per Grana Padano Dop +3,22% e Parmigiano-Reggiano Dop +1,93%: performance dunque positive, rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente.