L'igiene e la sicurezza dei prodotti alimentari è sempre più di attualità, e quando si parla di pesce crudo - in Italia sempre più apprezzato - i pericoli legati alla presenza di parassiti patogeni non sono certo da sottovalutare. Per risolvere questo problema Scandia propone la nuova linea di pesce Crudosicuro®.
Come ormai molti sanno, le normative europee prevedono che i prodotti della pesca da consumarsi crudi e/o marinati debbano essere sottoposti a un trattamento di surgelazione a -20°C della durata di almeno 24 ore, e ciò al fine di inattivare ogni forma parassitaria eventualmente presente nelle carni. Molti cuochi oggi utilizzano gli abbattitori per rispettare queste disposizioni, ma tale processo è poco pratico e soprattutto può essere fatto solo molte ore (o giorni) dopo la cattura del pesce, dando così origine a un surgelamento tardivo che nuoce alla qualità del prodotto.
Con Crudosicuro® il trattamento obbligatorio di abbattimento della temperatura viene fatto nel momento migliore, vale a dire a bordo del peschereccio, immediatamente dopo la cattura e l'eviscerazione, impiegando la tecnica di surgelamento Ult (Ultra low temperature), che raffredda rapidamente il pesce fino a -60°C, l'unica in grado di uccidere eventuali parassiti presenti preservando comunque intatte le qualità nutrizionali e organolettiche del prodotto.
Il risultato è un prodotto che si presenta in tutto e per tutto come il pesce fresco ma che a differenza di quest'ultimo offre straordinari vantaggi:
- massima garanzia igienico sanitaria certificata anche per il consumo a crudo;
- prolungata shelf life del prodotto, pari a ben 14 giorni a 0/2°C;
- identificazione inequivocabile della specie e della zona dove il pesce è stato catturato;
- tracciabilità completa dal peschereccio alla confezione.
Benché studiato da Scandia per il consumo a crudo (sashimi, sushi, carpacci, tartare, ecc.) Crudosicuro® è ovviamente indicato anche per tutti i tipi di cottura. La linea Crudosicuro® è composta dalle migliori specie ittiche:
- Salmone rosso (Sockeye) selvaggio del Pacifico certificato;
- Tonno pinna gialla (Thunnus albacares);
- Tonno bianco alalunga (Thunnus alalunga);
- Pesce spada (Xiphias gladius);
- Carbonaro nero d'Alaska o Black cod (Anoplopoma fimbria).
L'utilizzo delle migliori materie prime presenti sul mercato pescate esclusivamente ad amo e secondo metodi di pesca sostenibile, la filettatura in ambienti asettici e il confezionamento in atmosfera protettiva eseguita nello stabilimento Coam completano quelle fasi di produzione che garantiscono la qualità e la conservabilità del prodotto. Il Crudosicuro® Scandia è disponibile in fette monoporzione per il consumo casalingo o in tranci da 800-1.200 grammi.
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