Ricetta di Emanuele Lattanzi.
Ingredienti per 4 persone: 500 g pesce spatola, 200 g di pomodori, 50 g pesto, 300 g zucchine, 200 g porri bianchi.
Per fumetto di pesce: sedano, carota e cipolla.
Per guarnizione: cerfoglio e misticanza.
Procedimento: sfilettare il pesce spatola, con le ossa fare un fumetto aggiungendo sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti e fare sobbollire per 25 minuti. Con i filetti di spatola fare dei medaglioni. Preparare una salsa di pomodori ed una salsa di porri. Cuocere i medaglioni di spatola lentamente nel fumetto. A termine cottura mettere nei piatti.Ogni piatto conterrà tre medaglioni con le tre salse ( salsa pomodoro, salsa di basilico e salsa di porri) formando il tricolore.