In vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2011”. La ricetta di oggi è di Norbert Niederkofler del Ristorante St.Hubertus di San Cassiamo (Bz).
Ingredienti e preparazione:
Per i cavoli: 1 cavolo rosso, 100 ml vino rosso, 100 ml Porto rosso, 100 ml succo d'arancia, 2 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi, 2 chiodi di garofano, mezza stecca di cannella, 1 limone (succo e buccia grattugiata), 50 g zucchero, 50 g riso, sale, pepe.
Preparazione: Affettare finemente il cavolo rosso e marinarlo con tutti gli ingredienti per 24 ore. Caramellizzare lo zucchero. Aggiungere I cavoli marinati ,il riso e fare cuocere per circa 2 ore.
Spätzle di ricotta: 200 g farina, 50 g ricotta, 3 uova, sale, pepe, noce moscata
Preparazione: in una terrina mescolare tutti gli ingredienti. Mettere l'impasto nell'utensile per gli spätzle e cuocere in acqua bollente e salata.
Spalla di capriolo: 1 spalla di capriolo pulita e pronta per la cottura, 1rametto di timo,1 rametto di rosmarino, 1 dl fondo di capriolo, 24 g scalogno, sale e pepe.
Preparazione: salare e pepare la spalla di capriolo e rosolarla da tutti lati. Stenderla su una teglia e passarla al forno a 200° i primi 15 minuti e poi abbassare la temperature ogni 5 minuti di 10° fino ad arrivare a 120°. Poi si fa riposare la spalla.
Cumquats canditi: 8 cumquats, 2 dl zucchero sciroppato,1 anice stellato, cannella,2 chiodi di garofano,grani di pepe
I cumquats vengono tagliati in fette di circa 1millimetro. Mescolare il tutto con gli ingredienti e farli bollire per circa 3 ore in un sacchetto da sotto vuoto .