In vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2011”. La ricetta di oggi è di Alfonso Caputo de La Taverna del Capitano di Marina del Cantone, Massa Lubrense (Na).
Ingredienti per 4 persone: 4 patate grosse a pasta gialla , 1,5 fichi bianchi , 80 g di alici salate , 40 g di olive verdi, 40 g di olive nere , olio extravergine, sale, pepe
Preparazione: spellare i fichi e schiacciarli con una forchetta. Adagiarli su dei fogli di carta da forno pressati. Mettere le sfoglie dei fichi al forno a 40 gradi per circa 2 ore. Tagliare le sfoglie a lunghe strisce e arrotolarle su se stesse fino a ottenere dei rotoli. Intanto bollire le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Tagliare le olive, le alici dissalate e mescolare con le patate. Con questa farcia riempire le sfogliatelle di fichi ottenute tagliando a rondelle il rotolo, e con le dita far scivolare le sfoglie una sull'altra, partendo dal centro fino a ottenere la forma tipica della sfogliatella napoletana.