Bottura quarto al mondo fra i testimonial S. Pellegrino

A Londra il ristorante danese Noma è stato proclamato, per il secondo anno consecutivo, il S. Pellegrino World''s Best Restaurant 2011 dell''annuale classifica considerata l''Oscar della ristorazione mondiale. Un importante riconoscimento, anche se la classifica è stilata ad uso e consumo di S. Pellegrino/Nestlé, che sceglie i giurati non si sa su quali basi. Sarà forse perché quasi tutti i ristoranti selezionati usano i prodotti o sono testimonial di S. Pellegrino o Nestlé...

Per il Noma il 2010 è stato un anno importantissimo e il nome dello chef René Redzepi (nella foto, a sinistra) è diventato sinonimo di "nuova guardia" della cucina mondiale. William Drew, editore della rivista Restaurant che, dal 2002, organizza l''evento, ha dichiarato: «La classifica di quest''anno sfoggia un incredibile elenco di ristoranti appartenenti a un''area geografica ancora più ampia rispetto agli anni precedenti e riconosce l''influenza di paesi dalla gastronomia emergente, quali il Perù e la Russia. Porgiamo i nostri più calorosi complimenti a René Redzepi per essere riuscito nella difficile impresa di rimanere il numero uno della nostra classifica, sottolineando così il suo impegno a ridefinire la cucina nordica».



Con la prossima chiusura del leggendario El Bulli, per questo motivo escluso dalla classifica, dietro il Noma si schierano gli spagnoli El Celler de Can Roca e Mugaritz, rispettivamente in seconda e terza posizione. Quest''anno El Celler de Can Roca, gestito dai tre fratelli Roca, Joan (nella foto, al centro), Josep e Jordi - il più giovane dei quali ha appena 33 anni - ha guadagnato due posizioni in classifica, piazzandosi al secondo posto. Ormai alle spalle il devastante incendio che lo aveva distrutto nel 2010, guadagna due posizioni anche il Mugaritz dello chef Andoni Luis Aduriz (nella foto, a destra), eletto il terzo miglior ristorante del mondo. 


Di seguito la classifica completa dei primi 50 ristoranti.

POS.	VAR.	RISTORANTE	PAESE	CUOCO
1	=	Noma - Copenaghen	Danimarca	Rene Redzepi
2	+2	El Celler De Can Roca - Girona	Spagna	fratelli Roca
3	+2	Mugaritz - San Sebastian	Spagna	Andoni Luis Aduriz
4	+2	Osteria Francescana - Modena	Italia	Massimo Bottura
5	-2	The Fat Duck	UK
6	+1	Alinea	USA
7	+11	D.O.M	Brasile
8	+1	Arzak	Spagna
9	+2	Le Chateaubriand	Francia
10	=	Per Se	USA
11	-3	Daniel	USA
12	+12	Les Creations De Narisawa	Giappone
13	+3	L''Astrance	Francia
14	+15	L''atelier De Joel Robuchon Paris	Francia
15	+2	Hof Van Cleve	Belgio
16	-3	Pierre Gagnaire	Francia
17	+2	Oud Sluis	Olanda
18	-3	Le Bernardin	USA
19	Re-entry	L''Arpege	Francia
20	+28	Nihonryori Ryugin	Giappone
21	+1	Vendome	Germania
22	-1	Steirereck	Austria
23	+7	Schloss Schauenstein	Svizzera
24	+26	Eleven Madison Park	USA
25	+9	Aqua	Germania
26	+1	Quay	Australia
27	+1	Iggy''s	Singapore
28	+7	Combal Zero - Rivoli (To)	Italia	Davide Scabin
29	+4	Martin Berasategui	Spagna
30	Re-entry	Bras	Francia
31	+15	Biko	Messico
32	-12	Le Calandre - Rubano (Pd)	Italia	Massimiliano Alajmo
33	Re-entry	Ristorante Cracco - Milano	Italia	Carlo Cracco
34	New entry	The Ledbury	UK
35	-12	Chez Dominique	Finlandia
36	-5	Le Quartier Francais	Sudafrica
37	New entry	Amber	Cina
38	-2	Dal Pescatore - Canneto sull''Oglio (Mn)	Italia	Nadia Santini
39	+1	Il Canto - Siena	Italia	Paolo Lopriore
40	-14	Momofuku Ssam Bar	USA
41	+2	St John	UK
42	New entry	Astrid Y Gaston	Perù
43	+6	Hibiscus	UK
44	=	La Maison Troisgros	Francia
45	-4	Alain Ducasse Au Plaza Athenee	Francia
46	-9	De Librije	Paesi Bassi
47	-33	Hotel De Ville	Svizzera
48	New entry	Varvary	Russia
49	New entry	Pujol	Messico
50	Re-entry	Etxebarri	Spagna

Queste invece le posizioni dalla 51 alla 100.

POS.	RISTORANTE	PAESE
51	Quique Dacosta	Spagna
52	Mathias Dahlgren	Svezia
53	Attica	Australia
54	De Karmeliet	Belgio
55	Les Amis	Singapore
56	The French Laundry	USA
57	Frantzen/Lindeberg (The "One To Watch")	Svezia
58	Tetsuya''s	Australia
59	Fasano	Brasile
60	Hakkasan	UK
61	Rust en Vrede	Sudafrica
62	Jean Georges	USA
63	Oaxen Krog	Svezia
64	Bo Innovation	Hong Kong
65	Momofuku Ko	USA
66	Zuma	UK
67	Maison Pic	Francia
68	Mirazur	Francia
69	Manresa	USA
70	Marque	Australia
71	Fäviken	Svezia
72	L''Atelier de Joël Robuchon	Hong Kong
73	Die Schwarzwaldstube	Germania
74	Mani	Brasile
75	Coi	USA
76	Caprice	Hong Kong
77	Nahm	UK
78	La Grenouillère	Francia
79	Vila Joya	Portogallo
80	Tantris	Germania
81	WD~50	USA
82	La Colombe	Sudafrica
83	Semifreddo	Russia
84	Le Gavroche	UK
85	The Bazaar	USA
86	La Pergola	Italia
87	Malabar	Perù
88	Gäste Haus Klaus Erfort	Germania
89	Bar Boulud	Inghilterra
90	Kitcho Arashiyama	Giappone
91	Blue Hill at Stone Barns	USA
92	Wasabi	India
93	Sant Pau	Spagna
94	Akelare	Spagna
95	Masa	USA
96	Marcus Wareing at The Berkeley	UK
97	Le Meurice	Francia
98	L''Arnsbourg	Francia
99	Chaika	Mosca
100	Andre	Singapore

L''Osteria Francescana di Modena resta tra i top 10 dei S. Pellegrino World''s 50 Best Restaurants piazzandosi al quarto posto e guadagnando due posizioni rispetto allo scorso anno. Combal Zero, l''acclamato ristorante piemontese ubicato nella cornice di un museo di arte contemporanea, sale dalla 35° alla 28° posizione. Il ristorante milanese Cracco fa il suo rientro in classifica, piazzandosi in 33° posizione, mentre i sempre amati Dal Pescatore e Il Canto occupano rispettivamente il 38° e il 39° posto. Come ulteriore atto d''omaggio a Dal Pescatore, la capochef Nadia Santini è stata inserita nella rosa delle candidate a vincere il primissimo Veuve Clicquot World''s Best Female Chef della storia, assegnato poi ad Anne-Sophie Pic della Maison Pic in Francia.

Tra i premi più ambiti della serata figura lo Chefs'' Choice. Votato dai colleghi, il vincitore di quest''anno è Massimo Bottura (nella foto a destra); la sua Osteria Francescana è tra i ristoranti di cui più si parla. Massimo si sta guadagnando rapidamente una reputazione internazionale per la sua cucina d''avanguardia che, seppure spudoratamente moderna, riflette le tecniche tradizionali e amplia continuamente i confini del nuovo.


Il ristorante brasiliano D.O.M. ha compiuto una delle scalate più avvincenti, salendo di 11 posti e piazzandosi alla posizione numero sette. I critici hanno ammesso la sua crescente influenza sulla cucina mondiale : noto per l''uso di ingredienti provenienti dal Rio delle Amazzoni, lo chef Alex Atala sta portando all''attenzione del mondo una cucina brasiliana nuova e sostenibile. Il primo ristorante peruviano in assoluto a entrare in classifica è Astrid Y Gaston, che occupa la posizione numero 42. Il ristorante di Lima è noto per la sua haute cuisine peruviana che comprende i tradizionali cerviche e chupe (stufati di pesce).

Per il secondo anno consecutivo il Best Restaurant in North America è l''Alinea di Chicago, che mette fuori gara altri favoriti statunitensi, quali il Per se di Thomas Keller (che si conferma al numero 10) e il Daniel (numero 11). Nonostante gli straordinari concorrenti di tutto il mondo, i ristoranti britannici sono presenti in classifica con The Fat Duck di Heston Blumenthal che occupa la posizione numero cinque. Con lui The Ledbury, proclamato la più alta nuova entrata, che si piazza al numero 34. Australiano di nascita, il capochef Brett Graham è ampiamente apprezzato per la sua eccellente cucina di ispirazione francese; la sua presenza in classifica fa prevedere ai critici che il suo ristorante del West di Londra si trasformerà da stella locale a "must go" internazionale. Anche l''Hibiscus di Claude Bosi e il St. John di Fergus Henderson scalano la classifica, piazzandosi rispettivamente al 43° (sei posizioni in più rispetto allo scorso anno) e 41° posto (due posizioni in più).


Il francese Le Chateaubriand continua a salire in classifica, piazzandosi quest''anno al nono posto e guadagnando due posizioni. Lo seguono L''Astrance e L''Atelier de Joel Robuchon, rispettivamente in 13° e 14° posizione. L''Astrance è un locale straordinario, dal momento che può essere considerato l''unico ristorante in classifica senza menù. Gli avventori scelgono il numero di portate che desiderano e dalla cucina arrivano piatti a esclusiva scelta dello chef.


Il premio per la scalata più alta va al ristorante giapponese Nihonryori RyuGin che sale di 28 posizioni in classifica. L''arte culinaria di Seiji Yamamoto amplia i confini della cucina giapponese senza sconvolgere i tradizionalisti. A Tokyo, è stato eletto per il terzo anno consecutivo il Best Restaurant in Asia il ristorante Les Creations de Narisawa.  Quay si aggiudica il premio Best Restaurant in Australasia per il secondo anno consecutivo. Quest''anno il ristorante di Peter Gilmore si è piazzato al 26° posto, una posizione in più rispetto allo scorso anno, ed è l''unico ristorante australiano presente nella classifica dei Worlds'' 50 Best Restaurants.

Nella seconda metà della classifica S.Pellegrino World''s 50 Best Restaurants compaiono ristoranti di paesi nuovi, ma che a livello locale godono di un''ottima reputazione e che ora stanno irrompendo sul palcoscenico internazionale della ristorazione raffinata. Tra di essi il Varvary, in Russia, che occupa la 48° posizione. Propone una cucina tradizionale ma con influenze europee.

Il premio Best Restaurant in Africa va a Le Quartier Francais di Città del Capo, favorito in classifica già da molti anni. Il suo capochef, l''olandese Margot Janse, gestisce la cucina da 16 anni ed è stata nominata miglior chef d''Africa numerose volte.


Ogni anno tra i ristoranti che occupano le posizioni da 51 a 100 della classifica viene scelto il "One to Watch" ovvero il ristorante da tenere d''occhio.  Quest''anno il riconoscimento è stato attribuito allo svedese Frantzen/ Lindeberg. Aperto nel 2008, con appena 16 coperti, è tra i ristoranti più piccoli presenti in classifica; cenare qui è stato definito uno "spettacolare show", con escargot e caviale di escargot serviti su un piatto con carillon, erba gatta, violette, polline e semi di colza.

William Drew, editore della rivista Restaurant, ha dichiarato: «Ciò che rende questo ristorante di Stoccolma così impressionante è che non esiste un menù tradizionale; al contrario, gli chef cucinano "fuori da ogni schema" a seconda di quello che è disponibile in giornata, realizzando tanti piatti dagli ingredienti intriganti. Il risultato è un''esperienza gastronomica assolutamente straordinaria».

Altri premi: per la prima volta nel 2011 e come già annunciato, Anne-Sophie Pic (Maison Pic, Francia) è stata la vincitrice del neonato premio Veuve Clicquot World''s Best Female Chef. Nel ringraziare per il premio, Anne-Sophie Pic ha dichiarato: "Sono molto onorata di aver ricevuto questo riconoscimento e di essere parte di questa società ricca di tanti talenti". La rosa delle candidate comprendeva anche Elena Arzak (Arzak, Spagna) e Nadia Santini (Dal Pescatore, Italia).


La classifica S.Pellegrino dei 50 migliori ristoranti del mondo, organizzata dalla rivista Restaurant, è un''istantanea annuale delle opinioni e delle esperienze di oltre 800 esperti del settore della ristorazione internazionale. Non esiste un elenco predeterminato di criteri cui attenersi e i risultati sono determinati semplicemente conteggiando i voti. Il mondo, in relazione alla classifica, è suddiviso in 27 regioni/o aree geografiche diverse. I giurati devono essere stati, negli ultimi 18 mesi, nei ristoranti per i quali votano e devono votare ( ogni giurato può esprimere sette voti ) per ristoranti appartenenti sia alla loro regione che a una regione diversa.


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