Ricetta realizzata dallo chef napoletano Francesco Sacco, patron del ristorante Al Pugnalone di Acquapendente (Vt).
Ingredienti (per 4 persone): 400 g di fettuccelle Gerardo di Nola, 1 kg di vongole veraci, una tazza di vino bianco secco, un pizzico di pistilli di zafferano di Acquapendente, 2 spicchi d'aglio, 4 scamponi freschi, 4 foglie di menta fresca
Preparazione: mettere a bagno le vongole per cinque ore, poi farle aprire, a fuoco vivo, in un tegame con due spicchi d'aglio ed una tazza di vino bianco secco. Una volta aperte, sgusciarle e filtrare l'acqua di cottura attraverso un panno inumidito. Metterle in una padella e lasciarle riposare per una ventina di minuti nella loro acqua con l'aggiunta dello zafferano. Mettere a lessare la pasta e, nel frattempo, sgusciare gli scampi e farne una tartare. Scolare la pasta al dente e finirla di cuocere nella padella con le vongole, aiutandosi con un po' d'acqua di cottura fino a formare una crema che velerà la pasta. Aggiungere una tazzina di olio extra vergine d'oliva e impiattare aggiungendo la tartare di scampi e una foglia di menta fresca per decorare.
Una ricetta, questa di Francesco Sacco, che reinterpreta con gusto la tipica pasta con le vongole veraci, arricchendola con la tartare e giocando sulla cremosità dell'insieme, pur mantenendo grande leggerezza e digeribilità grazie alla rapida cottura degli ingredienti e all'utilizzo a crudo degli scampi e dell'olio, con quel leggero profumo di menta che dona freschezza al palato.