Alla 15ª edizione del Cibus, il Salone Internazionale dell'Alimentazione svoltosi a Parma dal 10 al 13 maggio scorso, il pastificio beneventano Rummo ha presentato le Candele Lunghe, un formato della tradizione campana ispirato alle candele delle processioni religiose, rinnovato grazie alle più moderne tecnologie, che garantiscono un prodotto di alta qualità pur mantenendo intatto il sapore di un tempo.
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Cosimo Rummo (nella foto) in persona - insieme ai cuochi della Fic (la pasta Rummo è l'unica approvata dalla Federazione Italiana Cuochi) che hanno cucinato ogni giorno per gli ospiti - attraverso un video ci accompagna alla scoperta del gusto unico delle Candele Lunghe, il cui segreto è racchiuso nelle oltre 70 ore necessarie a produrle. Un tempo dall'impasto al confezionamento superiore del 40% rispetto ai consueti cicli produttivi della pasta, una lavorazione lentissima durante la quale la proteina viene 'accarezzata” per conservare l'alto contenuto proteico (>14%), il profumo, il sapore e il colore giallo intenso dei grani duri più pregiati al mondo:
- lunghi tempi d'impasto per 'ammorbidire” la semola pregiata impiegata senza alterarne le caratteristiche qualitative;
- lenta trafilatura per evitare che l'attrito con l'impasto durante l'estrusione provochi un innalzamento della temperatura e vengano compromesse le proprietà nutritive della semola (trafilatura al bronzo per trattenere al meglio ogni tipo di condimento);
- lenta essiccazione, 40 ore, per conservare il gusto naturale del grano;
- infine, le candele vengono 'sfilate a mano” ovvero tolte dalle canne sulle quali sono adagiate durante l'essiccazione e confezionate artigianalmente alfine di preservarne l'integrità.
Le Candele Lunghe Rummo Lenta Lavorazione® come ci spiega Cosimo, presidente e amministratore delegato Rummo Spa, sono lunghe 55 centimetri, ma praticando prima della cottura una incisione con un coltello seghettato ogni 5 centimetri circa possono essere spezzate facilmente con le mani senza romperle ed ottenere così la propria misura ideale. E per gustarle al meglio si condiscono con il sugo di "scarpariello", svelato nella video-ricetta online su Youtube.
In fiera ha, inoltre, riscosso grande successo l'elegante confezione in legno con il logo Rummo studiata appositamente per il formato che sarà presto sul mercato in alcuni selezionati gourmet store in Italia, per rendere esclusivo anche un semplice gesto come l'acquisto della pasta.