Il soufflé al cioccolato di Dominique Lory è un dessert raffinato, perfetto per gli amanti del cioccolato. La preparazione richiede cura e precisione: si inizia con una crema pasticcera a base di tuorli, latte, zucchero e farina, seguita dalla lavorazione di albumi montati a neve ferma con zucchero per garantire leggerezza e stabilità.
Preparazione
Mescolare i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina; poi versarci sopra il latte bollente e rimettere il tutto sul fornello, a fuoco basso.
Prendere 2 stampi e imburrarne e zuccherarne uniformemente l’interno.
Montare a neve ben ferma gli albumi, lavorandoli a velocità media; all’ultimo momento, aggiungere lo zucchero semolato per stabilizzare gli albumi.
Mescolare il cacao con la crema pasticcera, quindi incorporare delicatamente gli albumi.
Riempire gli stampi e mettere subito in forno a 200° C per 13 minuti.
Non appena usciti dal forno, cospargere i soufflé con zucchero a velo e cacao.
Il cacao viene poi amalgamato alla crema pasticcera, incorporando delicatamente gli albumi per ottenere un composto soffice e arioso. Gli stampi, imburrati e zuccherati, accolgono l’impasto prima di una cottura rapida in forno a 200°C per 13 minuti. Il tocco finale? Una spolverata di zucchero a velo e cacao. Il risultato è un soufflé morbido e avvolgente, da gustare appena sfornato.