La ricetta dei panciotti di bufala con stracotto di manzo e funghi porcini secchi dello chef Gianluca D'Agostino realizzata con Trippicella per Gustus. Un piatto ricco e avvolgente, perfetto per un pranzo conviviale. La pasta fresca ripiena di bufala si sposa con il sapore intenso dello stracotto di manzo, cotto lentamente con funghi porcini e verdure.
Preparazione
Rosolate con l’olio evo la carne e le verdure tagliate a bronuise e quando saranno ben dorate sfumate con del vino bianco.
Coprite il tutto con acqua, aggiungete i funghi porcini secchi, salate leggermente e lasciate cuocere con coperchio per due ore circa o finché la carne non risulti molto tenera.
A questo punto togliete il coperchio e lascate asciugare quasi del tutto il liquido.
Ora separate i funghi e le verdure dalla carne, tenendo il liquido di cottura da parte.
Schiacciate le verdure con una forchetta, tritate i funghi e sfilacciate la carne, aggiustate di sale se necessario e conservate il tutto in un tegame caldo.
Cuocete i panciotti in abbondante acqua salata e mantecarli nel sugo di carne.
Impiattate e guarnire con lo stracotto, le verdure, i funghi e una grattugiata di parmigiano grattugiato.
La carne, sfilacciata e amalgamata con le verdure e il fondo di cottura, diventa un condimento cremoso che esalta ogni boccone. Una grattugiata di Parmigiano Reggiano completa il piatto, aggiungendo una nota sapida e raffinata. Un'idea che unisce tradizione e gusto per un’esperienza indimenticabile.