La ricetta del Pan di Spagna meringato in fogli con crema pasticcera e cioccolato fondente del maestro pasticcere Gino Fabbri realizzata con i prodotti Eurovo Service Elite.
Preparazione
Montare gli albumi e aggiungere gradualmente gli zuccheri a pioggia.
Quando gli albumi sono ben montati, aggiungere il tuorlo a filo e lasciare riprendere volume alla massa.
Aggiungere le polveri lentamente e setacciare due volte.
Stendere ad una altezza di 9 mm con la raplette, oppure con un misuratore adatto.
Cuocere a 190°C a valvola aperta per 9/11 minuti circa senza biscottarlo.
Se si desidera realizzare un savoiardo, spolverare con zucchero semolato e zucchero velo prima di infornare.
Il tuorlo monta bene se la temperatura è al di sopra di 14/15°C e nell’albume lo zucchero va aggiunto dopo un po’ che monta per non avere l’assorbimento dell’acqua dell’albume e non farlo sviluppare.
Un dessert tradizionale perfetto per ogni occasione, dalla festa di compleanno al pranzo domenicale.