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Siad
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Pan di Spagna meringato in fogli con crema pasticcera di Gino Fabbri

La ricetta del Pan di Spagna meringato in fogli con crema pasticcera e cioccolato fondente del maestro pasticcere Gino Fabbri realizzata con i prodotti Eurovo Service Elite

Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Dolce
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Calorie: 850 kcal

03 novembre 2024 | 10:30
Pan di Spagna meringato in fogli con crema pasticcera di Gino Fabbri
Pan di Spagna meringato in fogli con crema pasticcera di Gino Fabbri

Pan di Spagna meringato in fogli con crema pasticcera di Gino Fabbri

La ricetta del Pan di Spagna meringato in fogli con crema pasticcera e cioccolato fondente del maestro pasticcere Gino Fabbri realizzata con i prodotti Eurovo Service Elite

Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Dolce
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Calorie: 850 kcal
03 novembre 2024 | 10:30
 
di Gino Fabbri
Gino Fabbri Pasticcere
Ingredienti
Dosi per:
  • Albume d’uovo Élite Eurovo Service
    75 g
  • Zucchero
    70 g
  • Tuorlo d’uovo Élite Eurovo Service
    50 g
  • Farina 00
    40 g
  • Zucchero a velo
    20 g
  • Per la crema pasticcera
  • Latte intero
    500 g
  • Zucchero semolato
    70 g
  • Amido di mais
    30 g
  • Amido di riso
    30 g
  • Bacche di vaniglia Bourbon
    2 n
  • Tuorlo d'uovo Euroovo Service Elite
    50 g
  • Scorza di limone
    qb
Antinori
Onesti Group
Consorzio Tutela Taleggio

Pavoni
Elle & Vire
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La ricetta del Pan di Spagna meringato in fogli con crema pasticcera e cioccolato fondente del maestro pasticcere Gino Fabbri realizzata con i prodotti Eurovo Service Elite.

Preparazione
Per il
1
Montare gli albumi e aggiungere gradualmente gli zuccheri a pioggia.
2
Quando gli albumi sono ben montati, aggiungere il tuorlo a filo e lasciare riprendere volume alla massa.
3
Aggiungere le polveri lentamente e setacciare due volte.
4
Stendere ad una altezza di 9 mm con la raplette, oppure con un misuratore adatto.
5
Cuocere a 190°C a valvola aperta per 9/11 minuti circa senza biscottarlo.
6
Se si desidera realizzare un savoiardo, spolverare con zucchero semolato e zucchero velo prima di infornare.


Consiglio
1
Il tuorlo monta bene se la temperatura è al di sopra di 14/15°C e nell’albume lo zucchero va aggiunto dopo un po’ che monta per non avere l’assorbimento dell’acqua dell’albume e non farlo sviluppare.

Un dessert tradizionale perfetto per ogni occasione, dalla festa di compleanno al pranzo domenicale.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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