I bignè con mousse di mortadella e pistacchio di Gino Fabbri, realizzati con i prodotti Eurovo Service Elite sono un antipasto sfizioso e raffinato, perfetto per stupire gli ospiti. La pasta dei bignè, soffice e leggera, viene preparata con una base di burro, acqua e farina, poi cotta al forno fino a doratura.
Preparazione
Unire il burro, il sale e l’acqua nella pentola e mettere sul fuoco portando a bollore.
Appena bolle, spostare dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando forte per non lasciare grumi.
Cuocere finché il composto non si stacca dalle pareti della pentola.
Spostare la massa nella planetaria, facendola girare fino a quando non ci sarà più vapore, quindi aggiungere il misto d’uovo a filo fino a ottenere una polenta lucida.
Quando la massa creerà un triangolo con la spatola, iniziare a dressare sulla carta da forno posta sulla teglia.
Cuocere a 190°C per 18/19 minuti (il tempo è molto variabile in base al tipo di forno oppure dalla quantità da cuocere).
Per la mousse di mortadella
Mixare la mortadella con acqua gassata e con la ricotta, quindi farcire con il sac à poche i bignè con la mousse e guarnire con la granella di pistacchio.
La fluidità della massa (più o meno tuorlo), determina la buona riuscita del bignè (lisciosità esterna, vuoto all’interno e consistenza del guscio).
Fare attenzione in base all’utilizzo di un forno statico o ventilato, per le temperature e l’umidità esterna.
Il ripieno è una deliziosa mousse di mortadella e ricotta, resa leggera dall'acqua gassata, e infine guarnita con croccante granella di pistacchio.