Pasqua da buongustai? Ecco i menu dei ristoranti fine dining

Se è vero il detto Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi, è altrettanto valido dire "Pasqua dove vuoi". E, se nello specifico, la scelta ricade su un ristorante di fine dining, le opzioni per i bongustai non mancano di certo per questa festività che profuma tanto di primavera. Da Nord a Sud d'Italia sono tanti gli indirizzi che per l'occasione hanno ideato e proposto menu a tema, percorsi degustazione per celebrare con gusto e convivialità la domenica della resurrezione.

In tanti avranno sicuramente già prenotato nel loro ristorante preferito, per gli indecisi proponiamo qui di seguito una serie di opzioni di locali, tra grandi città e centri più piccoli, che per la Pasqua propongono i loro percorsi. Andiamo a scoprirli insieme.

Hilton Milano, Pasqua al CotoliAMO

Per chi a Pasqua sceglie Milano, il CotoliAMO, il gastro-bistrot all’interno dell’Hilton Milan, è il luogo ideale dove ritrovare il sapore della tradizione italiana combinato all’eleganza e al mood internazionale della catena americana. Il menù di Pasqua, studiato dello Chef Paolo Ghirardi, è un viaggio attraverso la cucina regionale del nord Italia e porta alla riscoperta di sapori antichi, attraverso il sapiente utilizzo di materie prime locali, alcune derivanti direttamente dalla Geenhouse dell’hotel. Per ogni portata viene consigliato il vino in abbinamento.

• Battuta di tonno bluefin, spuma di “bagna cauda” leggera al Prosecco e aglio nero, crumble di pistacchi
• Riso carnaroli invecchiato, mantecato alla crescenza del Pavese, filetto di persico, gel di limone, crema di trifoglio viola della nostra serra 
• Costolette di agnello in crosta di carciofi e olive taggiasche, patate Anna, bock choy stufato 
• L’uovo nel suo nido
• Ripieno di namelaka alla vaniglia e cremoso al mango
• Colomba della tradizione 

CotoliAMO presso l'Hilton di Milano
Via Luigi Galvani, 12 - 20124 Milano
Tel: 02 6983 3078

Materia Ristorante (Cernobbio), Pasqua sul lago di Como

«Cucina di contaminazione italiana, asiatica e altro ancora, in carta troverete molte verdure, spezie ed erbe aromatiche, che lo chef mette al servizio del suo credo: sgrassare i piatti estraendo e concentrando i sapori». Così la Guida Michelin descrive il ristorante Materia (insignito di una Stella), con sede a Cernobbio sul lago di Como. Il locale è guidato dallo chef Davide Caranchini che, per l'ocacsione, con il suo team ha ideato un menu ad hoc per questa Pasqua. 

• Snacks di benvenuto
• Zuppetta di piselli, fave, asparagi, curry verde
• Trota, lievito e rose
• Risotto ai carciofi, menta e liquirizia
• Agnello, olive nere e aglio orsino
• Pistacchio, mela verde, yogurt e rafano
• Colomba e zabaione

Prezzo 120 euro bevande escluse.

Ristorante Materia
Via Cinque Giornate, 32 - 22012 Cernobbio (Co)
Tel: 031 207 5548

Pasqua al Giardino Ristorante presso l'Hotel Eden (Roma)

Quest’anno, presso Il Giardino Ristorante, incantevole oasi di tranquillità all'ultimo piano dell'Hotel Eden, si potrà trascorrere il giorno di Pasqua, domenica 31 marzo 2024, gustando il menù ideato per l’occasione con piatti ispirati alla tradizione pasquale, mentre la meravigliosa vista sulle cupole di Roma fa da cornice al pranzo conviviale.

• Casatiello,
• Insalata colorata à la julienne,
• Selezione “I Salumi di San Rocco”
• Pasticcio di agnello e carciofi
• Candele con genovese di polpo
• Agnello di crosta di pane alle erbe e agretti in agrodolce
• Ops! Mi si è rotto un uovo
• Caffè e dolcetti di Pasqua.

Il menù ha un costo di 155 euro a persona, bevande escluse.

Il Giardino Ristorante presso l'Hotel Eden 
Via Ludovisi, 49 - 00187 Roma
Tel: 06 4781 2761

Il menu di Pasqua all'Excelsior Hotel Gallia (Milano)

In occasione della Pasqua, gli Chef Antonio e Vincenzo Lebano, insieme al Pastry Chef Stefano Trovisi, e con la consulenza dei tristellati fratelli Cerea, portano sulle tavole dell’Excelsior Hotel Gallia, a Luxury Collection Hotel, Milan, una proposta che coniuga stagionalità, territorio e creatività, dando risalto sia ai sapori più autentici e rassicuranti della cucina del Sud, sia alle eccellenze gastronomiche delle altre regioni italiane.

• Buffet: Torta pasqualina, casatiello, ricotta salata, treccia di bufala affumicata, fave, taralli alle mandorle, uova sode, capocollo, salame Marco d’Oggiono, cassoulet di verdure, zeppoline di broccoli e pecorino, carciofi indorati e fritti, Parmigiano Gennari, sott’olio di nostra produzione.
• Un primo a scelta tra “Ravioli del plin ripieni di robiola ai tre latti, spuma di piselli, asparagi, limone” oppure “Riso di semola allo zafferano, Burola Marco d’Oggiono, cipollotti in agrodolce”.
• Un secondo a scelta tra “Uovo poché, consistenze di verdure di primavera, purea di fave” oppure “Maialino cotto in olio aromatizzato, spugnole, patate alle erbe”.
• Carrello dei dolci: uovo di cioccolato, colomba classica e pastiera.

Menu € 150 (bevande escluse) - € 90 bambini fino a 12 anni.

Excelsior Hotel Gallia
Piazza Duca D'Aosta, 9 - 20124 Milano
Tel: 02 67851

Evo al Alberobello (Bari), una Pasqua al sapore di Puglia

Evo è un ristorante dove le tradizioni storiche dialogano con abbinamenti e tecniche dei nostri tempi. In Cucina Gianvito Matarrese e Debora Dipinto "viziano" i propri clienti con i sapori autentici della Puglia. Per questa Pasqua il locale (dotato anche di camere) della città dei trulli propone un menu dedicato. Eccolo qui di seguito:

• Bigne con maionese al cappero, cozze al limone, gel di lime e the verde, pomodoro liofilizzato
• Vitello, banana e mila al forno, salsa al midollo e prugna acida 
• Cappelletti al galletto ruspante, fondo di pollo e verdure, cavolo nero 
• Orecchiette fatte a mano, pistacchio, capocollo di Martina Franca, verdure di stagione e cacioricotta alberobellese 
• Bombette di maiale glassate al miele all’arancia rossa, maionese al caffè e pomodoro, giardiniera della casa e ginepro 
• Dessert di Pasqua

Prezzo 80€ bevande e coperto inclusi.

Evo Ristorante
Via Giovanni XXIII, 1 - 70011 Alberobello (Ba)
Tel: 320 848 1230

Zest, a Sorrento la prima Pasqua firmata Iavarone

Ne avevamo parlato dell'approdo di Domenico Iavarone allo Zest di Sorrento, ristorante del Grand Hotel (5 stelle) La Favorita. Ora l'ex chef del Josè di Torre del Greco è pronto a partire in questa sua nuova avventura, e tra i primi appuntamenti per accogliere i clienti ci sarà la prossima Pasqua. Per l'occasione lo chef campano ha ideato un menu dedicato che vi riportiamo qui di seguito:

• Aperitivo di benvenuto
• Tartelletta asparagi mortadella e limone
• Baba’ rustico (come un casatiello)
• Bao al vapore scarola arrostita a capocollo
• Minestra maritata
• Cuore di carciofo arrosto, uova, provola e pancetta
• Risotto fave, ricotta salata e ciccioli
• Braciola di agnello, cicoria e patata ripiena
• Momento napoletano
• Petit four e colomba

Prezzo di 90€ vini esclusi.

Zest presso il Grand Hotel La Favorita
Via Torquato Tasso, 61 - 80067 Sorrento (Na)
Tel: 081 878 2031

A Perugia la Pasqua firmata L'Acciuga

Della crescita nel settore fine dining dell'Umbria ne abbiamo già parlato in passato. Tanti i nuovi ristoranti entrati in Guida Michelin nell'ultima edizione della Rossa, ma a Perugia chi già da qualche anno può vantare il macaron francese (datato 2021) è L'Acciuga, locale alle porte del capoluogo regionale. Lo chef Marco Lagrimino per la Pasqua 2024 ha ideato un menu ad hoc:

• Aperitivo di benvenuto
• Carciofo fritto, maionese alla mentuccia
• Maritozzo, patè di coratella, cipolla caramellata
• Tacos, agnello, yogurt
• Uovo 64°, spuma di patate arrosto, tartufo, parmigiano
• Asparagi, lardo, mandorle, lime
• Cavatelli, fave, pecorino, nespole
• Candele, genovese di coniglio, finocchio, arancia
• Agnello alla Wellington, carciofi fritti
• Pre dessert
• Frutti di bosco, pistacchio, meringa, mascarpone
• Piccola pasticceria

Prezzo 100€ a persona bevande escluse.

Ristorante L'Acciuga
Via Settevalli, 217 - 06128 Perugia 
Tel: 339 2632591

Luca's, a Firenze la Pasqua by Paulo Airaudo

Aperto solo pochi mesi fa e già annunciato in Guida Michelin. Solo alla cerimonia di presentazione che si terrà il prossimo autunno sapremo se Luca's, il ristorante a Firenze (all'interno dell'hotel La Gemma) firmato Paulo Airaudo, avrà conquistato la Stella ma intanto i bongustai fiorentini possono godersi il primo menu pasquale firmato dallo chef argentino, proprietario nei Paesi Baschi del due stelle Amelia. Ecco la proposta di Luca's per il prossimo 31 marzo:

• Uovo, bagna caudacime di rapa e lime
• Plin ripieni di zucca, the nero, pecorino stagionato
• Suprema di faraona, topinambur e cavolo riccio
• Pastiera napoletana

Prezzo 95€ a persona, bevande escluse.

Luca's Ristorante, presso Hotel La Gemma
Via dei Cavalieri, 2c - 50123 Firenze
Tel: 055 010 5200

Al Carroponte una Pasqua bergamasca

Un salto a Bergamo al ristorante Al Carroponte. Il locale si sviluppa in uno spazio elegante e raffinato, incorniciato da quadri d’autore, dove poter trascorrere istanti speciali: una cena importante, un incontro di lavoro oppure semplicemente momenti di svago, dedicati ai piaceri della buona tavola. Per questa Pasqua ecco la proposta del ristorante:

• Uovo di quaglia e caviale Calvisius Tradition Royal
  
• Pizza di ceci, asparagi, caprino, salmone marinato e chutney di pachino
  
• Risotto “Cascina Salera” anguilla affumicata, polvere di pomodoro, capperi e zest di limone
  
• Bottoni ripieni di coniglio, crema di topinambur e il suo fondo
  
• Carrè di agnello scottato al burro porro bruciato e barbabietola BBQ
  
• Colomba artigianale “Pasticceria Manzanilla” con crema inglese

Prezzo 75€ a persona, bevande escluse.

Ristorante Al Carroponte
Via Edmondo de Amicis, 4 - 24127 Bergamo
Tel: 035 240 640

Ad Assisi alla Locanda del Cardinale

Pasqua nella città di San Francesco, ospiti in questo caso del ristorante Locanda del Cardinale. Ci troviamo in un ristorante situato nel centro storico di Assisi (Pg), a 200 metri dalla Basilica di Santa Chiara e a 100 metri dalla piazza del Comune; il parcheggio “Mojano” è a cinque minuti di cammino. Ambiente elegante ricavato all’interno di un antico insediamento di epoca romana risalente al 75 a.C. di cui conserva vari reperti. La proposta culinaria è varia e ricca di specialità, principalmente umbre, e per la Pasqua il menu è il seguente:

• Carciofo alla giudea con fonduta di pecorino romano e mentuccia
• Uovo  bio croccante, asparagi e bottarga
• Cappellacci di suino brado al sugo d’arrosto
• Rollata d’agnello dei Sibillini, coratina e bietole
• Predessert
• Operà, rhum, cioccolato e gianduia
• Piccola pasticceria

Prezzo 75€ a persona bevande escluse. 

La Locanda del Cardinale
Piazza del Vescovado, 8 - 06081 Assisi (Pg)
Tel. 075.81.52.45

Pesaro, una Pasqua al Nostrano nella città di Rossini

Facciamo tappa anche nella città di Rossini, protagonista in questo 2024 come Capitale Italiana della Cultura. Tante le attività a Pesaro per l'occasione, e per i bongustati questa Pasqua può essere lo spunto buono per recarsi presso il ristorante stellato cittadino, il Nostrano dello chef Stefano Ciotti. Qual è la proposta per il pranzo del 31 marzo? Eccola qui di seguito:

• Pomodo al gratin
• Cucciolone e spritz
• Primavera vegetale
• Mazzancolle alla brace, teryaki di mela, rape e cipolla
• Pappardelle ripiene di cacio e pepe, vongole, calamaretti, piselli
• Spalla di agnello al forno, pomodoro secchi, olive, patate, asparagi
• Crocchetta di pancia stufata di agnello in tempura, misticanza
• Ovetto pasquale
• Torta di rose, zabaione al verdicchio passito

100 euro a persona, bevande escluse.

Nostrano Ristorante
Piazzale della LIbertà, 7 - 61100 Pesaro
Tel: 0721639813