Lo chef Luca Bertora del ristorante Il Pirata di Laigueglia (SV) propone questa ricetta raffinata e delicata, tratta dalla guida TavoleDoc Liguria. Il cremoso all'olio extravergine d'oliva è un dolce che unisce sapori semplici con un'eleganza unica, accompagnato da una croccante pasta matta e guarnizioni aromatiche che rendono il piatto irresistibile.
Preparazione
Scaldare il latte: Iniziare scaldando il latte in una casseruola e sciogliere la gelatina in fogli precedentemente ammollata.
Fondere il cioccolato: Fondere il cioccolato bianco e mescolarlo con il latte e la gelatina, utilizzando un mixer per ottenere una miscela liscia.
Aggiungere l'olio e la panna: Incorporare l'olio evo e, per ultima, la panna liquida. Mescolare bene il tutto.
Riposo: Versare il composto in un contenitore e riporlo in frigorifero per almeno 12 ore, in modo che il cremoso raggiunga la consistenza desiderata.
Preparazione della Pasta Matta
Preparare l'impasto: Stendere la pasta matta ottenuta mescolando farina, Marsala, olio evo e zucchero a velo.
Formare i rombi: Con l'impasto, formare piccoli rombi e adagiarli su carta da forno.
Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 140°C per 15 minuti, verificando che la cottura sia omogenea.
Impiattamento del cremoso: Con l’aiuto di una tasca da pasticceria con beccuccio liscio, trasferire il cremoso sul piatto da portata.
Guarnizioni: Guarnire con le olive taggiasche, la scorza di limone, le foglie di limonina, la polvere di olive candite e i fiori eduli.
Ultima rifinitura: Condire con un filo di olio extravergine d'oliva e servire.
Il cremoso all'olio extravergine d'oliva dello chef Luca Bertora è un dolce raffinato e innovativo, perfetto per chi cerca un'esperienza culinaria diversa e sofisticata. Il connubio tra il cremoso delicato, la croccantezza della pasta matta e le note aromatiche delle guarnizioni rende questo piatto un capolavoro da gustare.
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