La ricetta del Lombo di agnello panato al pistacchio e menta con crema di zafferano e verdure speziate, decorato con cialde e verdure baby di chef Daniele Chiari del Royal Protocol Hospitality and Catering in Arabia Saudita, un piatto elegante e ricco di sapori che unisce croccantezza e morbidezza.
Preparazione
Per la panatura del lombo di agnello
Mescola i pistacchi tritati con la menta.
In altre due ciotole, metti la farina e le uova sbattute.
Infarina i lombi di agnello, passali nelle uova e poi nella miscela di pistacchi e pangrattato.
Per la cottura del lombo di agnello
Scalda l'olio extravergine in una padella antiaderente.
Cuoci i lombi di agnello per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
Trasferisci su una teglia e termina la cottura in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti (cottura media).
Per l'infusione della crema di zafferano
Riscalda la panna e aggiungi i pistilli di zafferano. Lasciali in infusione per 10 minuti.
Per l'addensamento della crema di zafferano
Porta la panna a leggera ebollizione e riduci fino a ottenere una crema densa. Aggiusta di sale e pepe.
Sbollenta le carote baby e le zucchine fino a metà cottura.
Salta poi le cipolline e la barbabietola in una padella con olio, cumino, coriandolo, sale e pepe per 5-6 minuti, finché siano ben speziate e cotte ma ancora croccanti.
Prepara una cialda al pomodoro o parmigiano mescolando 30 g di parmigiano o purea di pomodoro con amido di mais.
Distribuisci il composto su una teglia e cuoci in forno a 160°C per circa 10 minuti, finché non è croccante.
Sul piatto, versa la crema di zafferano come base. Posiziona i lombi di agnello tagliati a fette sopra la crema.
Aggiungi le verdure speziate e posiziona una cialda croccante sopra o accanto all'agnello per un tocco estetico.
Guarnisci con erbe fresche, come rametti di menta, per dare freschezza e colore.
Versa un filo d'olio d'oliva extravergine e, se desideri, aggiungi un pizzico di sale marino sulla cialda per ulteriore sapore.
Il lombo d'agnello, impreziosito da una panatura di pistacchi e menta, viene dorato e cotto alla perfezione, accompagnato da una vellutata crema di zafferano che ne esalta il gusto. Le verdure baby speziate donano freschezza e croccantezza, mentre la cialda croccante aggiunge un contrasto estetico e gustativo.