Spaghetti con riccio di mare e carpaccio di tonno

Gianpaolo Esposito, chef del Ristorante Marina Grande ad Amalfi (Sa) e socio di Euro-Toques Italia, ci propone i suoi Spaghetti con riccio di mare e carpaccio di tonno

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di spaghetti
• 240 g di tonno
• 100 g di ricci di mare freschi
• 6 spicchi di Aglio di Nubia
• Olio evo qb
• Peperoncino qb
• Sale qb

Preparazione:
Rosolare bene l’olio evo con aglio, poi aggiungere un po’ di peperoncino - a seconda dalla piccantezza che si desidera -, aggiungere la pasta cotta al dente e spadellare. A fuoco spento aggiungere il riccio di mare, saltarlo un po’, mettere poco sale ed un po’ di pepe, poi adagiare la pasta sul carpaccio di tonno precedentemente schiacciato col batti carne e fatta la forma di un cerchio.

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